Як приготувати голуба

Як приготувати голуба

Страви зі спинок і грудок голубів готували з часів Стародавнього Єгипту. Популярна була ця їжа і в Стародавньому Римі, і в Середньовічній Європі. Дикі голуби вважалися дешевим і доступним м 'ясом, а домашні - делікатесним. Зараз існує понад тридцять видів "м 'ясних" голубів, також для приготування підходять деякі види диких і поштових птахів.

Як готують голубів

М 'ясо голуба - темне і жирне, найбільше його в тушці зосереджено на спинці і грудці, в той час як інші частини птиці досить кістляви. Саме тому голубів готують або цілком, або тільки найбільш м 'ясисті частини. Старі птахи виходять суховатими і навряд чи їстівними. Голубятина легко засвоюється, багата білками, вітамінами і мінералами і підходить для цілого ряду делікатесних страв.


Смак голубиного м 'яса залежить від корму, яким харчувався птах. Домашні голуби, спеціально відгодовані кукурудзою і зернами, володіють передбачуваним солодкуватим горіховим присмаком.

Найчастіше голубів запікають, попередньо змастивши жиром або обернувши в бекон. В Іспанії і Франції з цих пташок готують конфі - м 'ясо, тривалий час тушковане у власному соку на повільному вогні. Диких і "старих" голубів використовують у рагу. У китайській кухні голубине м 'ясо - святкова страва, птахів смажать у фритюрі цілком. Знаменита кантонська страва з голубятини - пташки, тушковані в суміші рисового вина і соєвого соусу, а потім обсмажені в киплячій олії. Також смажать голубів у фритюрі на Яві і в Судані, попередньо приправивши часником, коріандром і куркумою. Смажених голубів у східному стилі часто супроводжують шматкусом. До голубів, приготованих у європейському стилі, зазвичай на гарнір подають пюре з часнику або каштанів, тушковану капусту, чечевицю, чорнослив.

"Міські" голуби, через антисанітарний режим харчування, в їжу непридатні.

Страви з голубиного м 'яса

Найпростішою стравою з голуба є спекотне з соковитої та ароматної грудки. Вам знадобиться:- 1 блакитні грудки; - 5 столових ложок оливкової олії; - 5 білих стеблів молодої цибулі-порея; - 1 столова ложка меду. До голубиного м 'яса добре підходять такі прянощі як лавровий лист, петрушка, тім' ян, голуба ароматизують червоним вином або бренді. Розігріть важку сковороду. Блакитну грудку змажте однією столовою ложкою масла і обсмажте по 1-2 хвилини з кожного боку. Зніміть з вогню, відкладіть в теплу тарілку і накрийте фольгою. У тій же сковороді розтопіть мед, додайте ще одну ложку масла і обсмажте стебла цибулі порея до легкого золотистого кольору. Підійте масло з оцтом. Додайте до голубятини цибулю-порей, наріжте м 'ясо ломтиками, полийте соусом і подавайте до столу. Також легко і просто можна запекти голуба в духовці. На дві пташині грудки вам буде потрібно:1 столова ложка листя розмарину; - 4 ломтика бекону; - 1 столова ложка оливкової олії. Розігрійте духовку до 180оС. Грудки голуба оберніть целофаном і злегка відбийте молотком. Натріть цедрою апельсина і розмарином, оберніть беконом. Викладіть грудки у форму для запікання, приберіть в духовку і запікайте 7-10 хвилин. Подати такі грудки можна з салатом з листя шпинату і ломтиків очищеного апельсина.