Сьомга належить до численного сімейства лососевих. В англомовних країнах вона і відома як атлантичний лосось. Для її засолки підходять рецепти, за якими ви солите одну з найпопулярніших червоних риб.
Семга, засолена з цитрусовими
Риба чудово поєднується з цитрусовими і сьомга не є винятком. Для того щоб засолити її з апельсином, лимоном і лаймом, вам буде потрібно:- 1 склянка великої солі;
- 1 чайна ложка цедри лимона; - 1 столова ложка апельсинової цедри;
1 чайна ложка цедри лайму; - 1 філе сьомги на шкірі, загальною вагою близько 500 грам. У невеликій мисці змішайте сіль і цукор. В іншій - цедру. Вистеліть харчовим пергаментом або фольгою дошку або неглибокий піднос, досить великий, щоб вмістити філе сьомги цілком. Розподіліть близько третини солі рівним шаром по цій поверхні. Викладіть насіння шкірою вниз і посипте цитрусовою цедрою, а потім сіллю, що залишилася. Накрийте другим аркушем пергаменту або фольги так, щоб сформувати щільний пакет. Приберіть піднос або дошку разом з рибою в холодильник, придавивши яким-небудь вантажем. Соліть сьомгу протягом 24-48 годин, залежно від того, наскільки просолену рибу ви хочете отримати.
Розгорніть рибу, змийте соляну суміш і обсушіть рибу за допомогою вологих паперових рушників. Наріжте сьомгу тонкими ломтиками, приберіть в контейнер і зберігайте в холодильнику. Наявність на філе шкіри - неодмінна умова, інакше філе вийде занадто солоним.
Для засолки вибирайте найсвіжішу сьомгу.
Сьомга з кропом
Ви можете засолити сьомгу так, як солять домашній гравлакс з лосося. Вам знадобиться:- 2 філе сьомги зі шкірою, загальною вагою до 1 кілограма; - 3 столові ложки солі; - 2 столові ложки цукру; - 1 чайна ложка молотого перцю; - 1 пучок кропу; - 1 столова ложка горілки або коньяку. Покладіть обидва філе на роздільну поверхню, застелену харчовою плівкою, шкірою вниз. Посипайте сіллю, цукром і перцем. Подрібніть кріп і посипте рибу. Складіть насіння шкірою вгору, хвіст до хвоста. Щільно оберніть плівкою, розмістіть вантаж і приберіть в холодильник на 72 години. Кожні 12 годин відкривайте пакет і зливайте рідину, що виділилася. Коли плоть сьомги повністю втратить прозорість, риба готова. За допомогою широкого гострого ножа зніміть її зі шкіри і наріжте на ломтики. Подавайте зі свіжим хлібом. Особливо підійдуть невеликі, свіжі, домашні житні булочки. За цим же рецептом можна засалювати і форель, а також іншу червону рибу.
Насіння пряного посолу
Сьомгу, як і лосось, можна солити не тільки сухим посолом. Спробуйте засолити її з медом і пряностями. Візьміть:1 склянка рідкого меду; - 1 склянка морської солі; - 1 чашку фільтрованої води; - 1 столову ложку молотою гвоздики; - 1 столову ложку дроблених ягід ялівцю; - 2 чайні ложки молотого білого перцю; - 1 чайна ложка тертого мускатного горіха;
Мед можна замінити натуральною меласою - чорною патокою.
Змішайте мед, сіль, мелені прянощі і воду. Заважайте, поки сіль не розчиниться. Візьміть неглибоку, довгу скляну форму і влийте 1 чашку отриманого розчину. Покладіть рибу шкірою вниз і влийте сміш, що залишилася. Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть у холодильник, засолка займе 24-36 годин. Дістаньте з розсолу, обсушіть і подавайте, нарізавши, або підкоптіть у вільховому диму протягом 3-4 годин.