Льодо - один з найбажаніших трофеїв для рибалок, що спеціалізуються на ловлі прісноводних риб. Цей представник сімейства карпових володіє чудовими смаковими якостями, а в солоному або в 'яленому вигляді є невід' ємним атрибутом кожної посиденьки за келихом пива.
в домашніх умовахДля того, щоб засолити ліща , необов 'язково бути кулінарним "гуру" - достатньо лише мати уявлення про всі тонкощі старовинного рецепта засолки. До речі, даний рецепт підходить для засолки не тільки ліща, а й будь-якої іншої прісноводної риби.
Попередня підготовка
домашніхумовахКожен, хто вирішив освоїти технологію засолки прісноводної риби в , повинен знати, що мати справу можна тільки зі свіжою сировиною. Купувати рибу в супермаркеті для приготування цієї надпопулярної страви навряд чи варто, оскільки практично неможливо точно дізнатися, скільки часу минуло з того моменту, коли її виловили з дна водойми і помістили на прилавок. Тому найкраще для засолки використовувати рибу, спійману власноруч або придбану в ранкову годину на ринку, можна навіть на стихійному.
Перед тим, як приступити власне до самого процесу, слід визначитися - в якому вигляді буде засалюватися риба: в потрошеному або цілому. Можна виходити з популярної в народі думки, яка говорить, що потрошити ліща потрібно лише в тому випадку, якщо в ньому немає ікри. Втім, ця справа суто індивідуальна, треба лише знати, що потрошена риба завжди краще просалюється, що зводить нанівець можливість розвитку в ній всіляких небезпечних мікроорганізмів. До того ж, риба без нутрощів завжди довше зберігається.
Як засалювати і сушити
Ретельно випотрошену рибу (важливо при потрошенні видалити також і жабри) слід гарненько промити під струменем холодної води. Після цього треба відшукати серед кухонного начиння відповідну ємність для засолу. Це може бути емальований або алюмінієвий таз, відро або інший місткий посуд. Перед тим, як укладати рибу, на дно ємності треба насипати сіль. Ліщів можна укладати черевками вгору або на бік, кожен новий шар риби необхідно щедро пересипати сіллю. Після того, як вся риба виявиться покладена, її потрібно накрити кришкою або дерев 'яною дощечкою і поставити під гніт. Як гнів можна використовувати камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет або п 'ятилітрову банку, наповнену водою. Просалюватися риба під гнітом повинна протягом п 'яти-десяти днів у темному і прохолодному місці. Оптимальне місце для якісного просолу - льох або темний чулан. Ступінь готовності ліща визначити досить легко - якщо спинка риби набула характерної жорсткості, можна сміливо переходити до її сушки. Перед тим, як нанизувати рибу для сушіння на товстий лісок або дріт, її необхідно ретельно промити в холодній воді і вимочити від солі і скупчення зсідів. Щоб у процесі сушіння на рибу не сідали мухи та інші комахи, її можна помістити у виготовлений власноруч дерев 'яний контейнер, обтягнутий марлею. Першу пробу можна знімати вже через п 'ять-сім днів.