Хвилюшки вважаються умовно їстівними грибами. Тому щоб засолити ці гриби, необхідно як слід підготувати їх до процедури. Якщо ви вперше солите хвилюшки, виберіть гарячий спосіб консервування.
Вам знадобиться
- - 1 кг хвилюшок;
- - 3 листки смородини чорної;
- - 3 гвоздики;
- - 3 зубчики часнику;
- - 2 лаврових листа;
- - по 2-3 горошки чорного і запашного перцю;
- - літр води;
- - 30-35 г солі.
Інструкція
1. Хвилюшки почистіть від сміття (дуже акуратно, щоб грибочки не розкришилися в руках), розділіть гриби на чотири частини: дрібні білі та рожеві гриби, великі білі та рожеві гриби. Для соління візьміть хвилюшки одного виду, наприклад, дрібні білі або ж великі рожеві. Це дозволить отримати рівномірно просолений продукт.
2. Помістіть гриби в каструлю або таз і залийте їх холодною водою до верху. Вимочуйте хвилюшки до тих пір, поки гриби не набудуть пружності, перестануть кришитися в руках при незначному натисканні (час процедури - два-три дні). Протягом усього періоду вимочування обов 'язково по три-п' ять разів на день міняйте воду, щоб запобігти закисанню продукту.
3. Вимочені гриби промийте, залийте літром води і поставте на вогонь. Після закипання проваріть хвилюшки хвилин 15, протягом варіння постійно знімайте піну. Перекиньте гриби на дуршлаг.
4. Візьміть емальовану каструлю (страву), на її дно покладіть гриби, а зверху на них - чисте листя смородини, перець, рубаний часник, листя лавра, гвоздику і сіль (кількість останнього інгредієнта не повинна перевищувати вищеописаних пропорцій, так як в іншому випадку хвилюшки отримаються занадто солоняні Залийте "композицію" "літром окропу, встановіть гніт. Після того, як гриби охолонуть, приберіть їх на добу в холодильник.
5. Простерилизуйте банку/банки (зависит от объема выбранной тары), разложите в них волнушки, после чего рассол, оставшийся в кастрюле, вскипятите и залейте им грибы. Закрутіть банки кришками, що пройшли стерилізацію методом кип 'ятіння. Зберігайте продукт при температурі не вище 15 градусів.