Зубатка - ніжна жирна риба, яку непросто готувати. На сковороді вона швидко розповзається, втрачаючи форму. Зате зубатку можна запекти в духовці, доповнивши овочами, прянощами або сметаною. Подавати рибу краще злегка охолонулої, так вона буде щільніше.
Вам знадобиться
- Зубатка з сухарями:
- - 700 г філе зубатки;
- - 2 цибулини;
- - панувальні сухарі;
- - лимонний сік;
- - сіль;
- - мелений чорний перець.
- Стейк зубатки з овочами:
- - 2 стейка зубатки (близько 400г);
- - 1 цибулина;
- - 1 морква;
- - сіль і перець;
- - 0,5 лимона;
- - олія.
- Зубатка в соусі:
- - 400 г філе зубатки;
- - 2 цибулини;
- - петрушка і кріп;
- - 6 ст. ложки сметани;
- - 2 яйця;
- - 0,5 лимона;
- - вершкове масло;
- - панувальні сухарі;
- - сіль і перець.
Інструкція
1. Готуючи зубатку, враховуйте деякі особливості цієї риби. Її ніжна текстура не терпить надто довгого приготування. Поміщайте рибу в заздалегідь розігріту духовку і не запікайте довше 20 хвилин. Якщо ви готуєте зубатку з картоплею або іншими овочами, заздалегідь відваріть їх до напівготовності або обсмажте, щоб прискорити процес приготування.
2. Зубатка досить жирна, тому в страви з нею не додають велику кількість олії або важкі соуси. Зате ніжний і злегка прісний смак добре відтінять пряні трави і лимонний сік. До того ж лимон допоможе м 'ясу зубатки залишатися більш щільним. Як гарнір до риби подайте овочеве пюре, картоплю фрі або зелений салат.
3. Зубатка з сухар Рибу вимийте, обсушіть і наріжте на шматочки. Посоліть і поперчите зубатку, полийте її лимонним соком і залиште на 10 хвилин. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Половину цибулі викладіть у форму, змащену маслом. Поверх розмістіть шматки риби і накрийте їх цибулею, що залишилася. Полийте страву сметаною і посипте панувальними сухарями. Помістіть форму в духовку, розігріту до 200оС, і запікайте 20-25 хвилин. На страві повинна утворитися рум 'яна корочка. Подавайте зубатку злегка охолонулої разом із зеленим салатом.
4. Стейк зубатки з овочів Стейки зубатки вимийте, обсушіть паперовим рушником і викладіть в жаропрочну форму, злегка змащену маслом. Збризніть рибу свіжовижатим лимонним соком і залиште на 10-15 хвилин. Тонко нашинкуйте цибулю, моркву почистіть і натріть на великій терці. Обсмажте овочі в розігрітій рослинній олії до золотистого кольору. Викладіть обсмажені овочі на рибу, закрийте форму кришкою і помістіть у духовку, розігріту до 200оС. Запікайте зубатку 20-25 хвилин, потім дайте рибі трохи охолонути і акуратно викладіть на сервірувальні тарілки, злегка посипавши свіжомолотим чорним перцем. Поруч розмістіть гарнір, прикрасьте рибу ломтиком лимона і подавайте.
5. Зубатка в со Филе зубатки сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут. Помідори наріжте гуртками, цибулю подрібнюйте. Вогнетривку форму змажте маслом і посипте сухарями. Викладіть гуртки помідорів, поверху розмістіть рибу. Повторіть шари. Забийте яйця з молоком, сіллю і перцем, додайте подрібнену цибулю і перемішайте. Залийте цією сумішшю рибу і поставте форму в духовку. Запікайте зубатку при температурі 200оС близько 20 хвилин. Подавайте страву на стіл прямо у формі.