Заморожувати можна як сирі, так і термічно оброблені гриби. Якщо зробити це за правилами, взимку ви зможете приготувати з них ароматне грибне рагу, пахучий суп, пікантне спекотне в горщиках, ніжний іспанський омлет.
Найголовніше правило - гриби для заморожування повинні бути свіжими! Молоді підосиновики і білі гриби, а також сироїжки, свинушки, рижики і хвилюшки придатні для заморозки протягом доби. Маслята і підберезовики потребують обробки прямо відразу після збору.
Для заморозки краще взяти невеликі, міцні і молоді екземпляри, бажано несломані. Від останніх двох параметрів залежить багато - зовнішній вигляд грибів після розморожування та їх смакові якості, зокрема, аромат. Попередньо мити їх не рекомендується. Можна лише струшити з них листя, землю та інший сміття. Гриби з легкістю вбирають в себе воду, яка при заморожуванні перетвориться на лід.
Найлегше заморожувати гриби свіжі і цілком. Гриби, що мають під капелюшком губку, слід морозити тільки в свіжому вигляді. До них належать маслята, білі та підосиновики. У вареному вигляді вони стануть надто водянистими і сильно втратять у смаку після розморожування.
Щоб зберегти місце в морозильній камері, гриби необхідно попередньо нарізати. При цьому найкрихітніші екземпляри можна морозити цілком, вони послужать гарною окрасою багатьох страв. Правда, спочатку вони повинні бути міцними, інакше гриби після розморожування не будуть тримати форму.
Підготовлені гриби розподіліть по підносу тонким шаром і помістіть в морозилку на 12-15 годин. За цей час вони повинні встигнути заморозитися. Температура в камері повинна бути максимальною. Заморожені гриби помістіть у поліетиленовий пакет і поверніть у морозилку, виставивши в ній звичайний температурний режим.
Ідеальними грибами для заморозки таким способом будуть опята, боровики, лісові шампіньйони, підберезовики, лисички.
Цей спосіб заморозки підійде для розламаних, які втратили товарний вигляд, але смачних і свіжих грибів. Відварите їх, зовсім недовго - приблизно 5 хвилин. Відкиньте гриби на дуршлаг і дайте воді стекти протягом 30-50 хвилин. Після цього гриби можна трохи віджати руками, щоб видалити непотрібну вологу. Після цього їх необхідно помістити в чистий контейнер або щільний пакет і прибрати в морозилку.
Розраховуйте кількість грибів у тарі так, щоб один пакет або контейнер ви змогли б використовувати для приготування однієї страви.
Також можна заморозити й обсмажені гриби. Для цього чисті гриби пожежіть на невеликій кількості олії протягом 15-20 хвилин, поки не випарується зайва волога. Повністю охолонені гриби розкладіть по пакетах і заморозьте. Щоб вони не втратили при смаженні свого незрівнянного аромату і солодкого смаку, гриби можна оскаржувати на противні в духовій шафі. Для такого обсмажування не знадобиться навіть олія, оскільки гриби готуватимуться у власному соку.
Гриби, заморожені за цим способом, ідеально підійдуть як начинка для пирогів, кулебяки, курки.
Заморожені гриби на зиму слід зберігати при температурі -18оС. Термін їх зберігання - не більше року. Після повної розморозки відразу ж використовуйте гриби, і ні в якому разі не залишайте їх на "потім" в холодильнику.
Майте на увазі, що гриби, як і будь-який інший продукт, неприпустимо піддавати повторному заморожуванню. Інакше ви отримаєте водянисту несмачну кашу.
Розморожувати гриби слід повільно. Для цього просто перекладіть їх на нижню полицю холодильника і залиште на 12-20 годин.