Квашена капуста багата на вітаміни і мікроелементи, особливо в ній багато вітаміну С, що робить її незамінною в профілактиці весняного авітамінозу. Рецепти квашеної капусти настільки різноманітні, наскільки дозволяє фантазія господині. Можна квасити капусту шинкованою або ж рубаною, половинками і навіть цілком. Смак її залежить від рецептури і доданих прянощів. Заготовляють її в кадках, бочках, але найпростіший спосіб - квасити капусту в банку.
Вам знадобиться
- капуста
- морква
- сіль
Інструкція
1. Для квашення придатні тільки середні сорти - у них соковите хрустке листя з тонкими прожилками. Спочатку готують кочани з розрахунку на одну трилітрову банку 3 кг капусти. Їх миють, знімають верхні зелені листя, відокремлюють від кочерижки.
2. Потім потрібно підготувати моркву. Її кількість залежить від смаку господині. Морква вимити, ножиком зіскоблити шкірку і натерти на терці у вигляді дрібної стружки. Приготувати чисту велику каструлю або таз.
3. Капусту нашинкувати і викласти в підготовлений таз. Змішати з морквиною, посолити з розрахунку 3 столових ложки солі на трилітрову банку. Важливо! Сіль повинна бути не йодованою, бажано кам 'яну велику.
4. Після того, як капуста буде добре перемішана, вона пустить сік. Тепер її укласти в простерилізовані банки. Укладати треба шарами, утрамбовуючи дерев 'яною ступкою. Коли банку заповниться, її поставити в ємність для збору витікаючого через край соку.
5. Протягом 3 днів стежити за газоутворенням у банках, протикати кілька разів на день капусту дерев 'яною паличкою. Якщо це проігнорувати, то капуста вийде несмачна. Так само треба підливати банки витікаючим розсолом, щоб зверху капуста не була суха.
6. Довго тримати капусту в цьому процесі не слід, інакше вона вийде дуже кислою. Після закінчення трьох днів гази майже перестануть виділятися, випустити їх ще раз і закрити банки розпареними пластмасовими кришками. Поставити в холодне місце, де капуста дозріє протягом 10 днів і буде готова до вживання.