Знущання квасоля цінується за чудові смакові, поживні та цілющі властивості. Особливо багата вона сірою, яка необхідна при хворобі бронхів, кишкових інфекціях і шкірних захворюваннях. Консервування дозволяє зберегти практично всі вітаміни і корисні речовини, що містяться в квасолі, і запастися цим корисним продуктом на зимовий період.
Вам знадобиться
- 3 кг молодої стручкової квасолі;
- 80% оцтова есенція (залежно від кількості банок);
- 150 г солі.
Інструкція
1. Переберіть молоду квасолю і відберіть стручки з м 'ясистими створками і слаборозвиненим насінням, видаліть пошкоджені комахами і зіпсовані стручки. Ретельно промийте їх під холодною водою і обріжте трохи з кінців, після чого наріжте стручки на шматочки довжиною приблизно 4-5 сантиметра.
2. Наповніть холодною водою каструлю об 'ємом 6-7 літрів. Поставте її на вогонь і дайте воді закипіти. Потім у киплячу воду на 5-7 хвилин опустіть нарізані стручки квасолі. Поки квасоля бланшується, приготуйте п 'ятивідсотковий розчин солі. Для цього розчините в трьох літрах води 150 грам солі.
3. Акуратно за допомогою кумівки вийте шматочки квасолі з гарячої води і відразу ж охолодьте, переклавши в холодну (правильно підготовлена квасоля набуває темно-зеленого кольору і стає еластичною). Щільно утрамбуйте шматочки в чисті банки по плечики і залийте її гарячим п 'ятивідсотковим розчином солі, після чого накрийте банки кришкою. Банки з фасіллю стерилізуйте в незакупореному вигляді в киплячій воді протягом півгодини. Наприкінці стерилізації додайте в консерви 80% -ну оцтову есенцію (на літрову банку потрібно додавати одну столову ложку есенції).
4. Закатайте банки і переверніть догори дном, накрийте їх ковдрою і залиште в такому вигляді до повного охолодження. Після чого приберіть консерви в комору або підвал для зберігання (приміщення обов 'язково має бути темним і прохолодним). Перед вживанням в їжу консервованої квасолі обов 'язково злийте всю рідину з банки, квасоля ретельно промийте або ж замочіть її не менш ніж на 4-5 годин в холодній воді. Після вимочування ви можете відразу ж приступати до приготування, наприклад: обсмажити квасолю на олії з овочами або яйцем. Смак квасолі буде нагадувати свіжу, відрізняючись від неї тільки легким кислуватим відтінком.