Розсольний сир, який полюбився багатьом гурманам, сьогодні купити зовсім не складно, великі магазини пропонують по кілька сортів бринзи. Однак багато господинь воліють вимочувати бринзу за старими перевіреними рецептами.
Вам знадобиться
- сир;
- дерев 'яний ящик або керамічна тарілка;
- молоко або вода.
Інструкція
або пастеризованезнежирене1. Вимочіть бринзу за старовинним рецептом. У плаский герметичний дерев 'яний ящик залийте козяче (в ідеалі) молоко, попередньо нагрівши його до 32-34 градусів у ретельно вимитому глиняному посуді. Опустіть сир і дайте молоку просякнути його.
2. Додайте сичужний фермент, який необхідно наполягти. Сичужний фермент - складна органічна речовина, яка виробляється шлунком новонародженого теля. Постачається у вигляді порошку білого або світло - сірого кольору і без запаху. Купити, можливо, в аптеках.
3. Струсіть ящик і щільно закрийте кришкою. Зверху накиньте шаль або ковдру. Поставте сир у тепле темне місце на добу-дві.
4. Сучасні господині вимочують бринзу у воді. Налийте в ємність теплої кип 'яченої води і опустіть в неї сіль. Накрийте і залиште на 6-8 годин. За цей час сир віддасть всю сіль і стане значно м 'якше. Ніколи не використовуйте для вимочування металеві ємності, віддайте перевагу кераміці або пластику.
5. Зверніть увагу, заливати бринзу окропом ні в якому разі не слід, так як при цьому згортається білок, втрачається жир, погано виводиться сіль, зменшується поживна цінність сиру, покращуючи його смак. Через свою гостроту бринза протипоказана людям із захворюваннями органів кровообігу, печінки, підшлункової залози та нирок.
6. Бринза надходить у продаж після 20 діб, а іноді і після двох місяців вимочування в розсолі, через що вона стає гострою і солоною. Якщо краї бринзи злегка підсохли, значить, вона надійшла в продаж вже давно, і, природно, розгубила більшу частину своїх корисних речовин. На відміну від більшості сирів поверхня її не має корочки, тому що масова частка жиру, яка є показником смаку і корисності, повинна бути не менше 40%.