Для надання кондитерським виробам пишності кондитери зазвичай використовують спеціальний розпушувач. Він відмінно розрихляє тісто, надаючи йому пористість і набагато більший обсяг, в результаті чого випічка рівномірно пропікається по всій глибині. Але щоб досягти такого ефекту, розпушувач потрібно використовувати правильно.
Інструкція
1. До складу сучасних кулінарних рецептів все частіше включають розпушувач, що складається з соди, лимонної кислоти і борошна (крохмалю), що запобігають передчасній реакції. Розпушувач при правильному використанні не розчиняється у воді, а змішується з борошном і вводиться в тісто. У такому випадку реакція починається в процесі випічки, що дозволяє залишити тісто на певний час, поки воно "підійде". Дуже важливо купувати розпушувач не в паперовій упаковці, оскільки через можливу вологу реакція може розігратися прямо в пакетиці.
2. При самостійному виготовленні розпушувача в тісто не можна класти велику кількість соди - в іншому випадку воно знайде неприємний присмак або неприродний відтінок. Для правильного гасіння соди бажано в першу чергу змішувати її з сухими компонентами, а лимонну кислоту або оцет - з рідкими інгредієнтами. Після цього тісто потрібно швидко замісити, ввівши в нього обидві суміші, а потім поставити в духовку. При наявності в рецепті кефіру або сметани, не потрібно гасити соду в оцті. Харчову соду найкраще використовувати для сметанного тесту, а також для пряникового, замішаного на сиропі або меді, в яких міститься природна кислота. Для приготування пісочного тесту розпушувач, як правило, не потрібен.
домашніхумовах3. Щоб приготувати розпушувач для тіста в , потрібно взяти 3 чайні ложки лимонної кислоти, 5 чайних ложок питної соди і 12 чайних ложок борошна грубого помолу (також підійде житня або пшенична). При бажанні лимонну кислоту можна замінити порошком з молотою сухої смородини (5-7 чайних ложок), яка володіє сильною і природною кислотою. Всі перераховані вище інгредієнти потрібно змішати повністю сухою ложкою і покласти в абсолютно суху баночку з щільною кришкою.
4. Після того, як всі інгредієнти будуть засипані в банку, її потрібно герметично закрити і ретельно потрясти протягом декількох хвилин, щоб всі компоненти якісно і рівномірно перемішалися в ємності. Приготований розпушувач буде діяти не гірше магазинного, відмінно розрихляючи тісто і надаючи йому більший обсяг. Надалі можна використовувати розпушувач разом з содою для випікання бісквітного тесту - цей дует зробить готовий бісквіт пишним і високим.