Какао-масло - дивовижний продукт з дуже широким спектром застосування. Його успішно використовують у медицині та косметології для виготовлення натуральної косметики. Але найуспішніша сфера його застосування - кондитерське виробництво.
Що таке какао-масло
Какао-масло отримують з какао-бобів - плодів вічнозеленого дерева під назвою Theobroma cacao, що росте в тропіках Південної Америки.
Вперше в Європі какао-боби з 'явилися на початку XVI століття, коли їх привіз зі своїх подорожей Христофор Колумб. Однак застосування їм знайшли лише кілька десятиліть потому - генерал Ернандо Кортес привіз з Мексики рецепт енергетичного напою, який ацтеки виготовляли з какао-бобів, пекучого перцю, ванілі і пряних трав.
З часом напій цей зазнав деяких змін - до нього почали додавати цукор, корицю, мускатний горіх і почали подавати гарячим. Однак до винаходу какао-масла було ще далеко.
Лише в 1828 році голландський хімік Конрад ван Гутен винайшов прес, за допомогою якого зумів витиснути зі смажених бобів 2/3 какао-масла. Сьогодні його виробляють шляхом холодного пресування з елітних какао-бобів при температурі 45оС. У підсумку отримують масу білувато-жовтого кольору з характерним шоколадним запахом. При температурі 16-18оС масло тверде і ламке, але вже при температурі 32-35оС починає плавитися. Крім натурального какао-масла, виробляють ще й дезодороване, піддаючи його додатковій переробці.
Какао-масло у випічці
домашніхумовахУ какао-масло застосовують у випічці як жирову основу для печінь, кексів, тортів, рулетів і пирогів, а також використовують для кремів і глазурі. А крім того, з успіхом замінюють їм кокосову олію. Якщо какао-масло змішати з медом, виходить шоколадний сироп, яким можна полити випічку. А з 'єднавши какао-масло, какао-порошок і авокадо, можна приготувати шоколадний пудинг. Навіть найпростіший пиріг, такий як маннік, стане ароматнішим і смачнішим, якщо в нього додати масло-какао. Цей пиріг нескладний і з ним впорається навіть кулінар-початківець. Спочатку змішують по одній склянці борошна, цукру, манки і молока, в якому попередньо розтоплюють столову ложку какао-олії. Потім до суміші додають два яйця, все добре підносять і дають тесту настоятися близько 20 хвилин. Після цього маннік перекладають у форму і ставлять у добре прогріту духовку приблизно на 45 хвилин. На основі все того ж масла какао до цього пирога можна приготувати глазур. За таким же принципом какао-масло використовується і в інших рецептах випічки. Однак, використовуючи його, важливо не забувати про те, що воно не любить високих температур. Від сильного перегріву олія починає гірчити.