Російська народна кухня знає величезну кількість рецептів приготування великодніх пасок. У стародавні часи їхнє виготовлення було справжнім таїнством. У кожної господині був свій секрет приготування пасок, який передавався тільки близьким людям з покоління в покоління.
Вам знадобиться
- Борошно - 4-5 ст.;
- молоко - 2 ст.;
- сіль - ч. л;
- жовтки - 18-20 шт.;
- цукор - 1 ст.;
- вершкове масло - 250 г;
- дріжджі - 30 г;
- шафран
- базилік
- кардамон.
Інструкція
1. Ретельно розімніть дріжджі, поступово підсипаючи цукор. Отриману масу розведіть половиною склянки молока і поставте в тепле місце на 15-20 хвилин.
2. Просійте в чашку 2 склянки борошна і залийте її кип 'яченим молоком. Розмішайте і в тепле тісто додайте дріжджі. Ще раз ретельно все перемішайте і поставте в тепле місце, накривши рушником.
3. Через 40-60 хвилин пишну опару осадіть, додайте в неї розтерті з цукром жовтки і сіль. Всиньте 2 склянки борошна. Все добре вимісіть. Додайте розтоплене масло і за допомогою ложки, а потім рукою замісіть тісто. Воно не повинно вийти занадто рідким або занадто густим, інакше паски не набудуть потрібної форми. Якщо тісто прилипає до рук, додайте ще муки.
4. У вимішане тісто присипте мелені прянощі. Поставте його знову в тепле місце. Після того як воно підійде вдруге, осадіть його, вимісіть близько 2-3 хвилин і налийте у високі, змащені рослинною олією форми так, щоб вона займала тільки третю частину. У формі тісто підійде втретє.
5. Як тільки тісто підніметься до першої висоти форми, поставте їх у попередньо розігріту духовку до 200-220 градусів на 20-30 хвилин. На нижню полицю духовки поставте невелику чашку, наповнену водою. Щоб пасок під час випікання піднявся рівно, вставте в його середину дерев 'яну паличку.
6. У міру приготування у паска повинна підходити "шапочка". Якщо вона буде сильно і негарно підніматися, покладіть на неї листок паперу.
7. Коли паски будуть готові, дістаньте їх з духовки, вийте з форм і покладіть на бік до повного остигання дна, потім посипте їх цукровою пудрою або прикрасьте глазур 'ю.