Варіння рису для недосвідчених домогосподарок залишається складним, повним таємниць і несподіванок процесом. Чи вийде він розсипчастим або злипнеться в грудку, провариться або залишиться напівсирим - до самого моменту проби результат приготування рису залишається загадкою. Однак його можна передбачити і поліпшити, якщо дотримати нехитру технологію.
Підготовка до приготування
Існує безліч сортів рису, проте обивателю достатньо знати всього два: білі довгозернистий і круглий. Саме перший тип добре варити на воді, в той час як з другого виходить чудова молочна каша. Довгозернистий рис більш розсипчуть, а також швидкий у приготуванні, тому і краще підходить початківцям кухарів.
Промивання рису є обов 'язковою умовою. Однак причина не в його забрудненні, а в покритті порошковим тальком, яке виробляється для тривалого зберігання і транспортування. Він є канцерогеном і при регулярному вживанні збільшує ризик захворювання на рак шлунка, тому ємність з рисом необхідно залити водою, після чого вміст ретельно розмішати ложкою. Рідина зливається, і для досягнення кращого результату процедура повторюється.
Замочування рекомендується для зниження часу на варіння, але зовсім не є неодмінною умовою. Потрібно враховувати, що обсяг настійного на воді рису збільшується, а кількість рідини, що заливається в каструлю, зменшується.
Технологія процесу варіння
Для отримання каші з розсипчастого ризику застосовується така пропорція: 1 склянка продукту на 2 склянки води. Однак ці величини можуть змінюватися залежно від випаровуваності води. Якщо страва готується на маленькому вогні в закритій каструлі, то кількість рідини необхідно зменшити. Спускати крупу можна як в холодну, так і в закипілу воду, але при цьому технологія варіння сильно змінюється. Якщо засипати рис у холодну рідину, то кришку каструлі потрібно закрити, а після закипання вогонь зменшити до мінімуму, після чого слід дочекатися повного вбирання води. Спущена в окріп крупа вариться на середньому вогні у відкритій каструлі, причому волога повинна не ввібратися, а викіпіти. Після її зникнення кришку закривають, вогонь роблять менше, і страва ще трохи пропарюється. Замість цього каструлю можна зняти з плити і укутати в рушник. Час приготування сухого промитого рису - 15 хвилин, попередньо замоченого - 10 хвилин або трохи менше. На поверхні рисового зерна є тонкий шар клітковини, який легко руйнується ошпарюванням і подальшим охолодженням, а також механічним впливом. Тому для приготування розсипчастої каші на воді крупу не можна заважати і не рекомендується солити. Слід залишити її як є до моменту остигання і подачі до столу у вигляді гарніру.