У кухнях різних країн випічці відводиться найпочесніше місце. Здавна на Русі жодна трапеза не обходилася без пирогів і пиріжків, які відрізнялися великою різноманітністю. Пиріжки - ті ж пироги, тільки маленького розміру. Для їх приготування підходить будь-яке тісто: здобне, кисле, шаре; дріжджове і без додавання дріжджів. Начинки пиріжків не менш різноманітні. Їх роблять з м 'яса, риби, круп, грибів, овочів, сиру, фруктів і ягід.
Рецепт бездрожжевого тесту
Відмінно підходить для приготування пиріжків бездріжове шаре тісто, для якого знадобиться:- 2 склянки борошна;
- 180 мл води; - 250 г вершкового масла або маргарину;
- 1 яєчний жовток; - лимонну кислоту; Просійте борошно через сито гіркою і зробіть у центрі поглиблення. У яйця відділіть жовток від білка. Забийте жовток і додайте до нього холодну воду, сіль і лимонну кислоту. Все дуже добре перемішайте, влийте в поглиблення в борошні і замісіть гладке еластичне тісто.
Потім накрийте його серветкою і помістіть на півгодини в холодильник. У цей час змішайте 3 столові ложки борошна з вершковим масло або маргарином, розкатайте у вигляді квадрата і теж приберіть в прохолодне місце. У підсумку тісто і масляно-борошняна маса повинні вийти однаково крутими. Коли вони застигнуть, розкатайте тісто в квадрат за розміром чудовий масляний пласт. У середині тісто має бути товщим, ніж по краях. Викладіть масляну масу кутом на середину розкатаного пласта і загніть "конвертом" краю тесту. Розкатайте все так, щоб вийшов прямокутник, товщиною близько півтора сантиметрів. Потім складіть його в 3-4 рази, накрийте вологою серветкою і помістіть знову в холодильник. Після того як тісто охолодиться, знову розкатайте його в пласт, складіть в кілька разів і приберіть на 15 хвилин в холодильник. Повторіть цю процедуру ще 3 рази. Готове тісто тримайте в холодильнику і використовуйте для приготування пиріжків.
Рецепти пиріжків з бездрожжевого тіста
Бездріжове шаре тісто підходить для пиріжків як із солодкими, так і з несолодкими начинками. Щоб спекти пиріжки з м 'ясом, треба взяти:- 500 г м 'ячого фаршу; - 50 г борошна; - 350 г яловичого фаршу; - 350 г свинячого фаршу; - 1 яйце; - 100 г ріпчастої цибулі; Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, дрібно нашинкуйте і обсмажте на олії до золотистості. Змішайте яловичий і свинячий фарші і теж обсмажте на олії до готовності. Після чого з 'єднайте фарш з цибулею, додайте сіль, перець і добре перемішайте. Шаре тісто розкатайте в пласт і розділіть його на квадрати. Покладіть на кожну м 'ясну начинку, сформуйте трикутники і акуратно їх захистіть. Розкладіть пиріжки на противні, змажте кожен збитим яйцем і поставте в розігріту духовку приблизно на 25 хвилин випікатися. Для приготування шарових пиріжків з яблуками потрібно:- 500 г шарового тіста; - 500 г яблук; - 100 г цукру; - 10 г кориці; Вимийте яблука під проточною водою, обсушіть і очистіть від шкірки. Потім дрібно наріжте і збризніть лимонним соком. Додайте цукровий пісок, корицю і ретельно перемішайте. Залиште начинку на час, поки яблука не дадуть сік, і акуратно злийте його. Розкатайте шаре тісто в пласт і розріжте його на квадрати, викладіть на кожну яблучну начинку і кнопте по краях. Перекладіть пиріжки на противінь, змажте кожен збитим яйцем і поставте в розігріту до 189оС духову шафу на 20 хвилин запікатися.