Як солити тріску

Як солити тріску

Тріска є однією з тих унікальних порід риби, яка ніколи не набридає. Мешкає вона в Білому морі і Льодовитому океані і вважається великою морською рибою. На жаль, свіжа тріска дуже примхлива в зберіганні, тому її рекомендують солити після улову. Солона має не дуже приємний запах, зате не втрачає своїх поживних і смакових властивостей.

Інструкція

1. Використовуйте в солінні тріску зимового та осіннього улову. У цей час її м 'ясо відрізняється підвищеною жирністю, і від цього смакові якості тільки поліпшуються. Вибирайте тільки свіжу рибу вагою понад три кілограми.

засолкитріски2. Для використовуйте велику сіль, основне завдання якої видалити вологу з риби, а не надати їй консервуючі якості. Для розчинення при низьких температурах кристалам потрібна волога, яку вони і беруть з риби.

3. Віддайте перевагу неемальованому посуду або харчовому пластику, якщо обсяг риби зовсім невеликий, можна взяти і скляну тару.

4. Перед засолюванням виштовхніть велику тріску або розділяйте на шматки. Особливу увагу слід звернути на плівку, яка захищає черевну порожнину. Ні в якому разі не можна її пошкоджувати.

5. Потім зробіть розріз уздовж хребта і відсікніть ребра від хребта. Мити рибу не потрібно, краще просто протерти сухою ганчіркою. Середню рибу вагою до трьох кілограмів можна солити цілком і, щоб прискорити процес, рекомендується в черевну порожнину вводити міцний сольовий розчин через шприц. Розчин повинен бути дуже насичений.

6. Натріть рясно сіллю рибу і окремо засипте сіль під жабри і в рот. Після цього вже можна укласти рибу в підготовлену ємність. Коли тріска стає жорсткою і погано гнеться, можна вважати, що засолка закінчена. Така риба називається дубленою.

7. Морозива тріску солити не рекомендується, структура її тканин вже порушена, і добре засолити її не вийде, так як буде незрозуміло, коли риба вже просолена, але ще не пересолена. Жирну тріску рекомендується зберігати в розсолі, оскільки в жирових тканинах вологи мало, і багато солі риба не візьме, а значить, буде схильна до процесу розпаду і після соляної обробки.. Дрібну можна просто пересипати сіллю і укласти шарами.