Солона капуста є не тільки смачним, але ще й дуже корисним продуктом - у ній міститься велика кількість аскорбінової кислоти, магнію, селену і калію. Крім того, вона незамінна для приготування деяких російських страв і є відмінною закускою до спиртних напоїв. До того ж, солити її надзвичайно просто, особливо холодним способом.
Вам знадобиться
- Для засолки капусти за класичним рецептом:
- - 3 кг капусти;
- - 1-2 моркви;
- - 1 год. ложка цукрового піску;
- - 25-30 горошин запашного перцю;
- - 50 г солі.
- Для засолки капусти з хреном і медом:
- - 3 кг капусти;
- - 150 г свіжого кореня хріну;
- - 2 моркви;
- - 5 ст. ложок меду;
- - 20 горошин запашного перцю;
- - 1 ст. ложка солі.
Інструкція
1. Щоб засолити капусту холодним способом за класичним рецептом, відірвіть у кочана верхнє листя, розріжте його на дві половинки і кожну дрібно нашинкуйте. Кочерижки, що залишилися після цього, викинете. Моркву очистіть і натріть на великій терці.
2. Складіть всі інгредієнти в каструлю або таз, посипте цукром, додайте велику кухонну сіль і запашний перець. За бажанням можете додати ще трохи насіння кропу - вони додадуть капусті додатковий аромат. Ретельно перемішайте і спробуйте на сіль - капуста повинна вийти трохи більш солоною, ніж на салат.
3. Покладіть капусту в чисту і суху трилітрову банку до горлечка, гарненько утрамбовуючи кулаком або дерев 'яною товкушкою. Поставте банку на пласку тарілку, щоб надлишки соку не стікали на підлогу або стіл, а потім приберіть її в темне прохолодне місце на кілька днів. В ідеалі, капуста повинна солитися при температурі 15оС вище нуля, але кілька додаткових градусів не зіпсують смак продукту. А ось виставляти капусту на холод під час соління ні в якому разі не можна.
4. Якщо на поверхні почне утворюватися піна, проткніть капусту виделкою в декількох місцях, щоб вийшли гази, що утворюються. Після закінчення 3-4 днів спробуйте капусту на смак - вона повинна вже бути солоною і в міру хрусткої. Через ще пару днів готову капусту перетрясите і заново покладіть в банки, але вже не так щільно. Накрийте їх звичайною пластиковою кришкою і приберіть на зберігання в холодильник або в підвал.
5. Щоб засолити капусту з медом і хреном, нашинкуйте її описаним вище способом, змішайте з тертою морквою у великому тазу і посоліть. Потім додайте тертий хрін і розтоплений рідкий мед. Все ще раз ретельно перемішайте, але не тисніть, інакше капуста не вийде хрусткою.
6. Потім покладіть її в чисті банки, не закриваючи їх, і приберіть на кілька днів в темне прохолодне місце, але не в холодильник. Через кілька днів спробуйте капусту на сіль - якщо вона готова, перетрясіть, заново покладіть в банки і приберіть в холодильник. Якщо ж вам хочеться отримати більш солоний продукт, залиште капусту кваситися ще 1-2 дні.