Як правильно і швидко солити сало вдома

Як правильно і швидко солити сало вдома

Сало чудово "ладнає" з будь-якою кількістю солі, тому зіпсувати страву неможливо. Порізавши свіже сало на правильні порційні шматочки і обмакнувши їх не шкодуючи в сіль, можна насолоджуватися його смаком вже через добу. А якщо залити все це окропом, то сало приготується ще швидше.

Солоне сало вважається споконвічно українською стравою, але його шанувальників у всьому світі не злічити. Хто хоч раз покуштував цей продукт, неодмінно намагається освоїти і технологію його засолки, тим більше що дана процедура зовсім проста. І все-таки деякі секрети приготування є.

Поради "бувалих"

Найцінніша перевага сала в тому, що її неможливо пересолити. Щоб не замислюватися над тим, скільки знадобиться солі, її потрібно просто насипати товстим шаром у миску або глибокий судок і обмакувати сало з усіх боків, втискаючи кожен шар у вміст. Сіль застосовується великого помолу, без будь-яких добавок.

Чи буде засол вдалим, залежить від якості сала. Не годиться занадто м 'яке і занадто тверде. Досвідчені покупці можуть визначити простим надаванням пальця, але можна попросити у продавця ніж. Для м 'якого і ніж не знадобиться, бо палець у ньому буде "тонути", а в жорсткому навіть гостро наточений ніж зустрічатиме на своєму шляху перешкоди, якщо структура сала неоднорідна, комкувата. Товста шкура теж буде свідчити про жорсткість продукту. Зверніть увагу на колір: бажаний біло-рожевий, а не сіро-жовтий, що є ознакою несвіжого сала. Засолити сало можна будь-якої товщини, але оптимальною вважається 3-4 см. Вибирати шматочки тільки сальні або м 'ясо-сальні - справа смаку. Занадто багато м 'яса теж небажано, оскільки воно візьме більше солі і в результаті засолені шматочки будуть жорсткішими і солонішими на смак. Таке сало швидко не засолиться, та й краще піддавати його подальшому копченню.

Рецепти найшвидшого посолу

Багато виникає суперечок про те, скільки часу потрібно солитися салу. Деякі їдять його вже через добу, хтось стверджує, що потрібно витримати не менше тижня. Треба сказати, що це залежить від розмірів шматків і рецепту засолки. А таких великий натовп, хоча способів всього три: сухий, гарячий (варіння) і в розсолі. Якщо хочеться якомога швидше вжити в їжу, сало рекомендованої товщини слід порізати на брусочки розміром приблизно 3 * 10. Навіть при засолі сухим способом (просто обманюючи в сіль), воно буде готове на наступний день. Щоб сало було більш ароматним і гострим на смак, додаються спеції: часник, чорний або червоний мелений перець, лавровий лист. Цим усім можна натерти шматочки до того, як макати в сіль, а можна змішати безпосередньо з сіллю. Кожен зубчик часнику краще нарізати на тонкі платівки або натерти, тоді його запах буде більш явним. Але той, хто любить їсти сало вприкуску з часником, обмежується мінімумом інгредієнтів: сало і сіль. Солити сало можна і ще швидше, ніж за добу. Для цього шматочки складаються в банку і в ході справи пересипаються рясно сіллю і часником. Одночасно з цим можна поставити на вогонь воду і довести її до кипіння. Потім банка з салом заливається крутим окропом і залишається до повного остигання. Зазвичай це відбувається години через 3 і означає, що солоне сало готове до вживання.