Який святковий стіл обходиться без солоної червоної рибки? З нею готують бутерброди, канапе, додають в салати, загортають в лаваш або просто красиво подають в нарізці з ароматною зеленню або яскравими ломтиками лимона. Дізнайтеся, як смачно засолити лосося в домашніх умовах.
Лосось для засолки бажано брати охолоджений, але і заморожений цілком згодиться, тільки розморозити його необхідно природним чином, не вдаючись до відповідного режиму мікрохвильовки або теплої води.
Простий рецепт сухої засолки лосося
Інгредієнти:- 1,5 кг лосося;
- 150 г дрібної солі; - 130 г цукру;
- по 1 ч. л. розмарина і естрагона. Гарненько вимийте шматок риби і акуратно виріжте з нього хребет, отримавши дві однакові частини. Покрийте дно глибокої миски з плоским дном третю суміші цукру, солі та спецій. Покладіть туди філе, одне шкуркою вниз, інше - вгору, пересипаючи їх порівну залишилися сухими продуктами. Притисніть рибу тарілкою з встановленою на ній банкою з водою і залиште на 24 години в холодильнику.
Засолка лосося в розсолі
Інгредієнти:- 120 г дрібної солі; - пів-лимона; - 2 сушені гвоздички; - по 3-4 горошини запашного і чорного перцю; Налийте воду в невелику каструлю або сотійник і вскип 'ятіть на плиті. Розмішайте і повністю розчините в ній сіль, киньте гвоздички, лавровий лист і перці горошком. Закрийте посуд кришкою, дайте розсолу охолити до кімнатної температури і витягніть з нього спеції. Підготуйте рибу, як було сказано в попередньому рецепті, видаліть шкірку, дістаньте з філе великі кістки за допомогою пінцету і наріжте його на тонкі поперечні ломтики. Складіть їх у тісний контейнер, залийте лимонним соком і солоною рідиною. Затягніть його харчовою плівкою або закрийте кришкою і засалюйте лосося протягом доби, помістивши його в холод. Промокніть готову рибу паперовим рушником, зберігайте в рослинній олії.
Посол лосося норвезькою
Інгредієнти:- 100 г великої солі; - 50 г цукру; - 1 апельсин; - 1 лимон; - 100 г укропу; - 4 ч. л. міцного алкоголю (горілка, джин, коньяк, віскі); Змішайте цукор з сіллю і розітріть рибне філе з усіх боків. Ошпарьте апельсин окропом і витріть насухо. Натріть на дрібній терці цедру помаранчевого і жовтого цитрусу, тільки кольорову частину. Порубите гілочки кропу, вимішайте його з цедрою і чорним меленим перцем. Покладіть лосося у форму зі скла або кераміки шарами, чергуючи з масою із зелені та приправ і поливаючи алкоголем. Придавіть рибу вантажем і приберіть в холодильник на 12 годин, потім переверніть шматки і засалюйте ще половину доби. Вичавіть сік з лимона і апельсина і замаринуйте в ньому нарізаний шматочками лосось на 3-5 хвилин перед подачею.