Святкове застілля в домашніх умовах супроводжується вишуканими стравами, якими господиня хоче побалувати гостей. Особливим делікатесом може стати солона червона риба. Якщо засолку зробити в різних варіаціях, то на столі з'явиться багато нових і цікавих страв. Про те, як засолити горбушу, піде мова в цій статті.
- Класична суха засолка горбуші в домашніх умовах
- Для такого варіанту засолки потрібні такі інгредієнти:
- Зручно зробити наступним чином:
- Солона риба зі свіжим кропом
- Філе горбуші, засолене на швидку руку
- Як смачно засолити рибу в маринаді
- У розсолі з цукром
- Підготувавши продукти, слідуйте простому алгоритму дій:
- Готуємо в гірчичному соусі
- Приступаємо до найцікавішого:
- Ну а далі все зовсім просто:
- Швидка засолка горбуші за одну годину
- Надягаємо фартук і приступаємо:
- Пікантна риба в медовому маринаді
- Медовий маринад можна приготувати в трьох варіаціях:
- Як засолити горбушу під сьомгу
Класична суха засолка горбуші в домашніх умовах
Для такого варіанту засолки потрібні такі інгредієнти:
- розділена тушка горбуші - 1 кг;
- дрібний цукровий пісок - 20 г;
- велика сіль - 40 г.
Сам процес досить простий і, до речі, нерідко солкою риби займаються чоловіки.
- Горбуша повинна бути розділена на 2 філе.
- Сіль і цукровий пісок змішують в окремій мисці. Сумішшю сухих інгредієнтів натирається рибна м'якоть.
- Обидві половини риби складаються разом. Далі, рясно посипається сухою сумішшю шкіра.
- Рибу потрібно загорнути в харчову плівку, потім викласти в піддон під гнів і на добу прибрати в холодильник.
Увага! Гніт повинен рівномірно лежати поверх всієї риби.
Зручно зробити наступним чином:
- поверх риби покласти розділювальну дошку;
- пачку солі 1 кг обернути плівкою і покласти зверху.
Watch this video on YouTube
Солона риба зі свіжим кропом
Любителі зелені можуть при засолюванні риби до сухої суміші додати свіжий кріп. Тушка засалюється за вищенаведеним рецептом, але перед тим як дві половини складаються разом, філе горбуші рясно посипається дрібно нарізаним кропом. На 1 кг риби буде потрібно 150 г спеції.
Важливо пам'ятати, що для більшого аромату краще використовувати листя зелені, а не стеблі.
Філе горбуші, засолене на швидку руку
Для того щоб просолити рибу дуже швидко, варто купити в магазині вже розділену тушку.
- Вдома м'якоть потрібно замочити на 15 хвилин у воді з лимонним соком для дезінфекції. На 1 літр води слід взяти 2 столові ложки соку цитрусових. Це додасть готовій страві легкий лимонний аромат.
- Далі, засолка проводиться за вищенаведеними рецептами.
Як смачно засолити рибу в маринаді
Якщо є час приготувати маринад, то це значно розшито гастрономічну лінійку рибних страв, що подаються на стіл. Горбуша в розсолі виходить з чудовим ніжним смаком.
У розсолі з цукром
- філе червоної риби - 1 кг;
- велика сіль - 40 г;
- цукровий пісок - 20 г;
- вода відфільтрована - 500 мл;
- лист лавра - 3 шт.;
- ялівець і чорний перець - по 3 - 4 шт.;
- олія оливкова або виноградної кісточки - 30 мл.
Підготувавши продукти, слідуйте простому алгоритму дій:
- Воду поставити на вогонь і розчинити в ній сіль і цукор. Додати спеції і прокип'ятити 2 хвилини.
- Зняти з вогню і дочекатися, поки маринад стане теплим.
- Філе викласти в прямокутну ємність з бортиками. Вона повинна вільно вміщати рибу цілком.
- Залити теплим маринадом тушку так, щоб вона повністю потонула.
- Закрити контейнер кришкою або замотати в плівку і прибрати в холодильник.
Watch this video on YouTube
Через добу рибу можна перекласти в харчовий контейнер, попередньо поливши її маслом.
Готуємо в гірчичному соусі
Таку рибу маринувати найкраще в банку.
- горбуша - 1 кг;
- гірчиця - 30 г;
- сіль велика - 60 г для засолки риби + 10 г для гірчичного соусу;
- цукровий пісок - 20 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- гірчичне насіння - 20 г;
- білий перець - щіпка;
- лимонний фреш - 20 мл;
- олія виноградної кісточки - 150 мл.
Приступаємо до найцікавішого:
- Рибу потрібно розділити на ломтики, попередньо видаливши з неї кістки.
- Цукор змішати з сіллю для засолки.
- Ломтики риби викласти в контейнер і рясно посипати сумішшю солі та цукру. Поставити зверху вантаж і заховати всю конструкцію в холодильник на пару годин.
- Цибулю очистити від верхнього лушпиння і тонко нашинкувати півкільцями.
- Гірчичне насіння потрібно залити окропом на 5 хвилин, потім воду злити. Гірчицю до однорідності змішати з рослинною олією, додати сіль, білий перець і розпарене насіння, а також цибулю.
- Горбушу вийняти з контейнера, викласти в дуршлаг і почекати поки стече зайва рідина. Рибу потрібно трохи потрясти, щоб обсипалися зайва сіль і цукор.
- Тушку викласти в чисту ємність і залити соусом. Акуратно вручну перемішати рибу в маринаді.
- Підготовлену банку ошпарити окропом і чистою ложкою перекласти в неї горбушу.
Дві доби риба повинна простояти в холодильнику, після чого можна подавати її до столу.
Чи знаєте ви що, особливо смачною вийде риба, якщо гірчицю теж приготувати самостійно.
- порошок гірчичний - 80 г;
- відфільтрована вода - 200 мл;
- цукровий пісок - 10 г;
- сіль дрібна - 20 г;
- олія рослинна - 40 мл.
Ну а далі все зовсім просто:
- Розмішати воду з гірчицею до однорідності і залишити в теплому місці на 10 годин.
- Після цього видалити зайву вологу, яка повинна буде утворитися на поверхні.
- У підготовлену суміш додаються інші інгредієнти і все перемішується.
Швидка засолка горбуші за одну годину
Якщо потрібно за короткий термін приготувати щось смачне до столу, то варіант засолки риби за годину - найвірніший спосіб.
- філе горбуші - 1 кг;
- газована вода - 100 мл;
- відфільтрована вода - 150 мл;
- сіль дрібна - 50 г;
- цукровий пісок - 20 г;
- віскі - 30 мл;
- перкова суміш (горошком) - 20 г;
- листя укропу - 100 г.
Надягаємо фартук і приступаємо:
- Рибу потрібно нарізати на тонкі ломтики. Для такої процедури ніж повинен бути дуже гострий.
- У воді розчинити сіль і цукор. Листя кропу дрібно нашинкувати.
- Горошини перцю порубати ножем або розчавити в ступці. Змішати в окремій ємності солену суміш, віскі, перець і кріп.
- У контейнер викласти рибу і акуратно розподілити поверх неї суміш.
- Швидко залити підготовлені інгредієнти газованою водою, накрити кришкою і прибрати в холодильник.
Через годину рибу можна подавати до столу.
Відмінну смакову композицію такій страві складуть малосольні огірки, приготовані теж за годину. Тим більше що не доведеться виливати газовану воду, що залишилася.
- огірки свіжі - 200 г;
- сіль - 80 г;
- цукровий пісок - 10 г;
- стеблі кропу - невеликий пучок;
- газована вода - 100 мл;
- часник - 5 зубчиків.
Огірки слід розрізати вздовж на половинки і натерти на тірці часник. У міцний п/е пакет скласти огірки, часник, сіль, цукор і цілком стебли укропу. Зверху залити все газуванням і активно потрясти пакет хвилини дві. Зав'язати його вузлом і покласти в холодильник.
Watch this video on YouTube
Пікантна риба в медовому маринаді
Медовий маринад можна приготувати в трьох варіаціях:
- Медово-соєвий. Для цього потрібно змішати дві столові ложки меду і 100 мл соєвого соусу.
- Медово-гірчичний. Столова ложка гірчиці змішується з двома ложками світлого меду і тріскою червоного гострого перцю.
- Медово-лимонний. Свіжовижатий лимонний сік і дві столові ложки меду розмішати до однорідності.
Будь-яка обрана сумішшю змащується риба, засолена за класичним методом і вкладається в герметичну ємність на добу.
Як засолити горбушу під сьомгу
Якщо все-таки горбуша здається суховатою, то її можна засолити таким чином, що вона буде до смаку невідгукнута від сьомги.