Соєвий соус не тільки широко використовується жителями азіатських країн, але вже давно став використовуватися для приготування європейських страв. Він чудово доповнює м 'ясо, рибу, макаронні вироби, рис, а також всілякі салати. Тому у господарок часто виникає питання, чи можна приготувати смачний соєвий соус в домашніх умовах.
Соєвий соус являє собою продукт бродіння соєвих бобів під впливом особливого грибка Кодзі з роду аспергілл. Він являє собою рідину темного кольору з різким специфічним запахом, яка чудово замінює шкідливу для організму сіль. Існує 2 технології приготування справжнього соєвого соусу: методом природного бродіння і кислотного гідролізу.
Особливості приготування соєвого соусу різними способами
Метод природного бродіння використовується народами Азії вже кілька тисячоліть, і до наших днів він дійшов практично незмінним. Щоб приготувати соєвий соус, боби випарювалися, потім вони змішувалися з просмаженими зернами пшениці, заливалися водою і трохи підсалювалися.
Отримана таким чином маса засипалася в спеціальні мішки і вивішувалася на сонці. Грибок Кодзі, який потрапляв у суміш з повітря, ініціював процес бродіння, що триває від 40 днів до 2 років. Рідину збирали, фільтрували і розливали в ємності. Щоб прискорити процес, сьогодні грибок Кодзі відразу додають в суху соєво-пшеничну суміш. Це дозволяє скоротити період ферментації до 1 місяця.
Щоб прискорити і спростити процес приготування соєвого соусу в промислових масштабах, деякі виробники використовують метод кислотного гідролізу. У цьому випадку соєві боби варяться з соляною або сірчаною кислотою, потім надлишки кислоти нейтралізуються лужею. В результаті такої хімічної реакції утворюється шкідливий для здоров 'я канцероген хлорпропанол, який виділити і видалити з готового продукту практично неможливо. Смак і колір готового продукту формуються за рахунок кукурудзяного сиропу, барвників, солі та ароматизаторів. Зрозуміло, що корисність приготованого таким способом продукту сумнівна. Саме тому багато господинь прагнуть зробити соєвий соус самостійно. Справжній соус зробити складно, оскільки головну його складову - грибок Кодзі - дістати непросто. Однак існує кілька рецептів, дотримуючись яких, можна приготувати домашній соус з улюбленим смаком.
Рецепт соєвого соусу
Для приготування смачного соусу знадобляться такі інгредієнти:вершкове масло - 2 ст. ложка; - овочевий бульйон - 50 мл; - пшеничне борошно - 1 ст. ложка; - морська сіль - за смаком. Соєві боби необхідно відварити до готовності і подрібнити в однорідну масу. Потім додати в неї бульйон, олію, борошно і сіль. Все перемішати до однорідної консистенції. Майже готовий соус поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки він закипить, зняти з вогню і остудити. Ваш смачний, і, найголовніше, корисний соєвий соус вже готовий!