Пісочне тісто для пирога - 8 рецептів приготування основи

Приготувати пісочне тісто для пирога, тарту, печива простіше простого і для цього досить 10-15 хвилин. Причому будь-яка випічка з такого тіста може бути не тільки з солодкою, а й з м'ясною, сирною, рибною або з будь-якою іншою ситною начинкою. Але, скільки може бути рецептів пирогів, стільки існує і варіацій пісочного тесту.

Базове пісочне тісто для пирога

Це основний рецепт, який досить простий і універсальний, а головне - підійде абсолютно для будь-якої страви. Таке тісто буде хрустким, але ніжним всередині, а також досить міцним і витримає будь-яку начинку, навіть рідку.

Для надання цій основі додаткового смаку до складу можна ввести цитрусову цедру, ваніль або спеції.

Однак для базового рецепта вам необхідно взяти:

• 750 грамів вершкового масла;
• 15 грам солі;
• 40 грам курячих жовтків;
• 15 грам цукрової пудри або дрібного цукру;
• 200 грам цільного молока;
• 1 кілограм борошна.

У приготуванні особливо важлива температура продуктів. Так, олія має бути холодною, але не замороженою, тобто вона повинна тримати форму і не розпливатися, але при цьому бути трохи податливою і добре різатися ножем. А ось жовтки використовуються тільки кімнатної температури.

Холодне масло поріжте на кубики, в окремій мисці перетріть руками масло з борошном до отримання крихти. Додайте в неї всі жовтки, а також цукор і сіль. Перемішайте, а потім влийте в миску молоко і руками замісіть тісто. Воно вийде м'яким, однорідним і еластичним. Такому виду тесту піде на користь полежати в холодильнику близько години. Головне - загорніть його в пакет, інакше його поверхня обвітриться.

Watch this video on YouTube

Основа для лимонного пирога

Це саме той рецепт, коли тісто можна ароматизувати цедрою, щоб воно добре гармоніювало з начинкою. Він також відрізняється наявністю в ньому розпушувача і крохмалю. Перший дасть велику пишність, а крохмаль зробить готове тісто більш розсипчастим.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• масло злив., жирністю не менше 82% - 200 г;
• яйце категорії С1 - 2;
• розпушувач - 1 ч. л.;
• лимони - 2;
• цукор - 250 г;
• картопляний або кукурудзяний крохмаль - 1 стіл. ложка.

Дане тісто готується іншим способом і не вимагає розтирання холодної олії з борошном. Для початку потрібно зняти з лимонів цедру. Потім змішати її з мукою, яка була просіяна і поєднана з розпушувачем. Далі м'яку олію потрібно ретельно розтерти з цукром. Після цього по одному вводьте до масла яйця, добре їх промішуючи. Потім у масляно-яєчну суміш засипте борошно і відразу ж руками замісіть тісто. Дайте йому відпочити на полиці холодильника під плівкою хвилин 20, після чого його можна розкочувати і наповнювати лимонною начинкою.

Тертий пиріг з пісочного тіста

Насправді за цією назвою криється десерт, всім нам добре відомий з дитинства. Традиційно для начинки беруть смородинове варення, яке зверху присипається крихтами пісочного тесту.

Для відтворення цього рецепта візьміть:

• 4 склянки без гірки борошна в/с;
• 200 г несоленого злив. олії;
• трохи ваніліну;
• 2 сільських яйця;
• 1 ст. дрібного цукру;
• половину ч. л. соди;
• половину ч. л. оцту;
• 1 ст. смородинового варення з ягодами.

Щоб приготувати тісто, спочатку масло треба нарізати кубиком і трохи розм'якшити. Можна заздалегідь дістати його і викласти на стіл, а можна поставити на кілька секунд в мікрохвильовку. Важливо його не розтопити, а тільки розм'якшити. За допомогою міксера або вручну змішати масло з ваніліном і цукром. До однорідної маси розбити яйця і ще раз все перемішати. У невеликій ємності соду погасити оцтом і втрутити в тісто.

Від загальної кількості борошна відсипте пів склянки, а решту просійте і не поспішаючи введіть в тісто, ретельно його вимішуючи. Коли воно буде готове, розділіть на 2 частини, одна з яких буде трохи більше. На противагу постеліть аркуш паперу для випічки і на ньому руками розподіліть, розтягуючи - вийде основа пирога. На неї викладіть варення рівним шаром.

До другого шматка додайте решту півсклянки борошна і замішайте до однорідного, більш щільного і сухого тесту. Потріть його через велику терку поверх варення для отримання стружки. Противлячись поставте в духову шафу на чверть години на 200 градусів. Готовий пиріг можна подавати до столу цілком, або розрізати на ромби, надавши форму порційного печива.

Watch this video on YouTube

Тісто на основі сметани

Більш ніжне, розсипчасте, що тане в роті тісто вийде, якщо приготувати його на основі сметани. З нього вийде солодкий пиріг з варенням або ягодами, печиво або рогалики.

Склад:

• 300 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 150 г несоленого злив. олії;
• 2 ст. ложки цукрового піску;
• 1 яйце категорії С1;
• сіль;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 100 г жирної сметани.

Можна замішувати вручну, проте простіше скористатися міксером.

Зручно робити пісочне тісто в планетарному міксері за допомогою насадки лопатки, але і звичайний міксер з насадками-спіралями теж чудово впорається.

Покладіть у міксер м'яку олію, цукор із сіллю і ванільним цукром, забирайте до пишної маси. Додати до неї сметану, яйце і продовжувати збивати ще хвилину. Далі додати борошно і на невеликій швидкості продовжувати роботу. Коли воно стане однорідним і еластичним, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику дозріти на пару годин.

Watch this video on YouTube

Як зробити пісочне тісто без яєць?

У базовий рецепт входять яйця, проте буває, що від них доводитися відмовитися. Приготувати пісочне тісто можна і без них. Смак буде дещо відрізнятися від класичного, але зовсім не в гіршу сторону.

Компоненти:

• 3 склянки просіяного борошна;
• 200 г якісного злив. олії;
• 4 стіл. ложки сметани;
• 1 ст. цукру;
• чверть чайної ложки солі.

М'яку олію змішайте з цукровим піском і перетріть руками, щоб крупинки розтанули. Введіть у масло сіль і борошно, замісьте тісто. Потім додайте сметану і втрутіть її в тісто. Після цього оберніть його в плівку і покладіть в холод на пару годин.

Watch this video on YouTube

Дріжджова основа для пирогів

Дріжджове пісочне тісто може стати родзинкою вашої домашньої випічки. Це тісто незвичайне, воно взяло пишність дріжджового, крихкість пісочного і стало окрасою для будь-якої здоби.

Для того, щоб зробити пісочне тісто на дріжджах візьміть:

• 25 г свіжих дріжджів;
• стіл. ложку цукру;
• половину ст. молока;
• яйце;
• 250 г злив. олії;
• 3 ст. борошна.

Для початку потрібно взяти дріжджі, розтерти з цукром, а потім розбавити їх підігрітим теплим молоком. Залишити миску на деякий час. А поки зайнятися маслом - викласти його на дошку разом з борошном і порубати широким ножем в крихту. Вбити в борошно з маслом яйце, підбити виделкою і добре перемішати. Отриману заготовку перекласти в миску, влити туди дріжджову суміш і замісити тісто. Якщо воно занадто липке, додати трохи борошна. Замішуємо і як зазвичай загортаємо його в плівку, ставимо в холод на годину. Після чого тісто можна розкочувати і готувати на його основі пиріг.

Watch this video on YouTube

Пісочна основа для пирога з сиром

Ще один інгредієнт, який додасть тесту приємний вершковий смак і різноманітність текстур - це сир. З такого пісочного тіста можна приготувати пиріг з творожною начинкою. Щоб повноцінно розкрити смак молочного продукту, можна зробити начинку з фруктів або навіть несолодку, наприклад, сиру з зеленню.

Для творожного тесту візьміть:

• 225 г борошна;
• 150 г сиру;
• 150 г злив. олії;
• 1,5 ст. л. цукру;
• щепітку солі.

У цьому рецепті знадобиться холодна олія, розрізана на кубики. Якщо ви будете розтирати його руками, то вони теж повинні бути досить холодними, щоб олія не розтанула до того, як почнеться процес. Тому потримайте руки під холодною водою, а потім розам'ятайте "