Міноги належать до нижчих хребетних морських мешканців. Зустрічаються також озерні або річкові види міног. На відміну від своїх морських "побратимів" вони дрібніші. Міноги - справжній делікатес для гурманів. Їх смажать, коптять і маринують. Особливо смачними виходять мариновані міноги.
Хто такі міноги
Міноги є паразитичним видом морських тварин. Зовні вони нагадують вугрів, чому їх іноді називають "мінога-угорь". Їхнє тіло досить довге, а з боків вузьке. Їх назва дослівно перекладається як "лижучий камінь". Все тому, що вони здатні присмоктуватися до твердих поверхонь. Однак бувають ще й інші види міног, які паразитують на тілі риб. Як би там не було, міноги - визнаний делікатес, який можна без зусиль приготувати вдома.
Як приготувати міногу в домашніх умовах
Міноги покриті отруйним слизом, який перед готовкою необхідно в обов 'язковому порядку видалити. Для цього потрібно натерти їх тушки сіллю великого помолу і покласти в миску з холодною водою, дати їм полежати хвилин 5-10. Потім слід ретельно змити під проточною водою велику сіль разом зі слизом. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, поки не змиється вся слиз.
Якщо час дозволяє, після першої промивки міног і замочування в холодній воді, натріть тушки сіллю, складіть в поліетиленовий пакет і помістіть його на годину в холодильник. Потім дістаньте міноги і добре промийте під проточною водою.
Особливо пікантними виходять міноги, якщо їх перед тепловою обробкою замаринувати в червоному вині і витримати добу в прохолодному місці.
Потім обезголовте міногу, для цього необхідно озброїтися гострим ножем і спритним рухом відсікти їй голову. Внутрішності міноги необхідно випотрошити, не розрізаючи бока. Після цього поріжте міногу на невеликі шматочки, приблизно по 5-7 сантиметрів. Гарненько обваляйте їх у суміші борошна з сіллю і обсмажте з обох боків у добре розігрітій сковороді на рослинній олії. Смажити необхідно 4 хвилини з кожного боку. Можна міногу підготувати до маринування й іншим способом. Для цього застеліть противень папером для запікання і розкладіть на нього підготовлені шматочки міног. Їх рекомендується збризкувати лимонним соком і злегка запанувати в борошні, змішаному з сіллю. Потім поставте противник у розігріту до 180 градусів духову шафу і запікайте протягом 30-35 хвилин.
Рецепт смачних маринованих міног
Щоб міноги вийшли смачно, потрібно вміти приготувати маринад. На 1 кілограм свіжих міног буде потрібно:- 1 ст. л. солі; - головка ріпчастої цибулі; - 2 ст. л. цукрового піску; - 1 ст. л. солі; - спеції (лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика); - 3-4 ст. л. столового оцту (9%); Очищені цибулю та моркву нашинкуйте та обсмажте на олії. Потім додайте до запечених або обсмажених міногів. Можна додавати тільки ріпчасту цибулю, без моркви, і при бажанні її не обсмажувати, а класти свіжим. Складіть підготовлених міног з овочами в чисту суху банку, яку рекомендується попередньо простерилізувати.
При подачі на стіл рекомендується мініг викладати на тарілку разом з желе. Прикрасити страву можна ломтиками лимона або маслинами.
Приготуйте маринад. Для цього додайте в літр холодної води сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком (душисти і чорний), гвоздику, доведіть все до кипіння і кип 'ятіть 5 хвилин. Потім влийте столовий оцет і прокип 'ятіть ще протягом хвилини. Потім зніміть каструлю з вогню і залийте міног гарячим маринадом. Остудіть і поставте в холодильник. Через 1-2 дні маринад загустіє і стане жоврідним. Міноги будуть готові до вживання через 3 дні після маринування. Приємного апетиту!