Готувати сирники дуже просто. Але існує кілька секретів, які потрібно знати, щоб нічого не зіпсувати. Як робити сирники правильно? По-перше, знадобиться взяти жирний сир. Він не розпадеться при смаженні або випіканні, забезпечуючи необхідну консистенцію тесту. По-друге, додавати борошно краще за необхідності, щоб не «забити» творожну масу, але і не залишити її занадто рідкою.
Класичні сирники
У складі традиційних сирників всього три інгредієнти, не рахуючи декількох спецій, які покращують їх смак. Тому до вибору продуктів потрібно ставитися уважно, віддаючи перевагу якості.
Необхідні інгредієнти:
- жирний сир - 500 г;
- звичайний цукор - 195 г;
- пшеничне борошно - 45-50 г;
- яйце - 2 шт.;
- пакетик ванільного цукру;
- щепітка солі;
- рафінована олія для смаження.
Приготування за кроками:
- Жирний сир покласти в сито. Перетерти в суху миску тильною стороною ложки. Потім всипати маленьку тріску солі.
- Перемішуючи масу, додати весь цукор. Після цього вбити курячі яйця, які краще промити в содовому розчині.
- Активно перебити вміст миски. В кінці ввести ванільний цукор і 2-3 ложки просіяного борошна. Втрутивши останню, залишити тісто на півгодини в прохолоді.
- Після зазначеного часу змочити руки у воді. Набрати невелику порцію, з якої сформувати акуратну кульку. Руки постійно мити, щоб тісто не липло.
- Паралельно проколювати масло (1 ст.л.) на дні толстодонної сковорідки. По черзі обваляти творожні заготовки в муці, що залишилося.
- Вкласти в олію, а потім придавити лопаткою, щоб вийшла кругла форма.
- Смажити класичні сирники по 1,5-2 хвилини до утворення порівняно рівномірної золотистої скоринки.
Щоб десерт не вийшов занадто жирним, після обсмаження рекомендується ненадовго залишити сирники на паперових рушниках, які вбирають олію. Подавати краще з молоком або компотом.
Watch this video on YouTube
Додавання волоських горіхів
Волоські горіхи додадуть сирникам приємні смакові відтінки. Головне, ретельно їх очистити і подрібнити в крихту.
Щоб зробити сирники, будуть потрібні:
- свіжий сир - 550 г;
- волоські горіхи - 110 г;
- білий цукор - 190 г;
- олія для смаження;
- свіжі яйця - 2 шт.;
- просіяне борошно - 50-55 г;
- ваніль за смаком;
- сіль.
Покрокова інструкція:
- Яйця, витримані в содовому розчині протягом 20 хвилин, протерти і розбити в миску. Туди ж відправити весь цукор.
- Активними рухами вінчика збити інгредієнти. Отримавши однорідну суміш, додати протертий сир і подрібнений грецький горіх.
- Вимішати тісто, в процесі підсіявши трохи пшеничного борошна. Додати ваніль і сіль. В'язку масу залишити для набухання клейковини в прохолодному місці.
- Через 30-40 хвилин розпечити сковороду, на дно якої влити масло. По черзі обсмажити сирники з додаванням волоських горіхів до отримання на поверхні апетитної скоринки.
- Перед подачею промокнути серветками зайвий жир, злегка остудити.
Волоські горіхи важливо уважно переглянути, щоб всередині не залишилися перегородки і осколки шкаралупи. Переконавшись у їх відсутності, інгредієнт можна подрібнити за допомогою ножа, м'ясорубки або спеціальної насадки кухонного комбайна.
З корицею і ванілью
Щоб наповнити сирники яскравими і запам'ятовуваними ароматами, рекомендується включити в рецепт корицю і ваніль. Буде смачно!
Необхідні продукти:
- білий цукор - 200 г;
- жирний сир - 520 г;
- ваніль - 1/4 ч. л.;
- кориця - 1/2 ч. л.;
- великі яйця - 2 шт.;
- просіяне пшеничне борошно - 50-55 г;
- соняшникова олія;
- сіль і сода.
Рецепт за кроками:
- Жирний сир перетерти в чисту миску. Після цього всипати звичайний цукор. Лопаткою або довгою виделкою перемішати.
- Потім додати свіжі великі яйця. Отримавши однорідність, всіяти пшеничне борошно вищого гатунку. Ввести соду, ваніль, сіль і корицю.
- Замісити тісто, яке негайно переставити на полицю холодильника. Через 30-40 хвилин поставити сковороду на середній вогонь. Коли дно стане гарячим, влити трохи олії.
- Тепер набрати в руки порцію тіста, з якої сформувати кульку. Обваляти його в борошні. Закласти в сковорідку. Тут же придавити тильною стороною ложки або лопаткою.
- Смажити сирники з корицею і ваніллю по 2 хвилини з кожного боку, потім перевернути і готувати ще стільки ж.
- Перед подачею обов'язково промокнути серветками або паперовим рушником, видаливши зайву олію.
Гасити використовувану соду не потрібно, оскільки це станеться вже при обсмаженні під впливом творожної кислоти. Що стосується прянощів, їх кількість краще регулювати за своїм смаком.
Watch this video on YouTube
Сирники з ізюмом
Ізюм можна назвати найпопулярнішим інгредієнтом, який додається в тісто для сирників з сиру. Тільки обов'язково потрібно запарити його в крутому окропі, щоб ягідки стали м'якими.
Для сирників знадобляться:
- ізюм без кісточки - 105 г;
- жирний сир - 520 г;
- ваніль і сода;
- цукор - 145 г;
- просіяне борошно - 45-55 г;
- олія;
- середні яйця - 2 шт.
Покрокове приготування:
- Ізюм без кісточки висипати в дуршлаг, де вимити від пилу і легкого нальоту. Перекинути в миску. Залити окропом, після чого залишити для набухання.
- Вимити і розбити 2 яйця в окрему ємність. Збовтати вінчиком. Засипати цукор і просіяти борошно. Продовжити активне перемішування.
- Тепер ввести трохи ванілі і соди. Отримавши суміш без грудок, протерти всередину жирний сир і додати віджатий м'який родзинок.
- Замістити в'язке тісто, яке потрібно наполягти на холодильній полиці протягом 30-40 хвилин.
- Через вказаний час проколювати відповідну сковорідку. Влити всередину масло. Коли воно прогріється, розмістити кілька сирників з ізюмом. Причому заготовки важливо перед цим обваляти в невеликому обсязі борошна.
- Смажити по 1,5-2 хвилини на середній конфорці до утворення красивої скоринки.
Оскільки використовується солодкий родзинок, рекомендується зменшити кількість цукру, щоб смачні домашні сирники не вийшли приторними.
Watch this video on YouTube
Без додавання яєць
Якщо не можна використовувати яйця, можна зробити сирники і без них. Для цього краще перенести процес у духовку, а цукор замінити пудрою. У цьому випадку тісто вийде не таким рідким, а заготовки збережуть форму на противні.