Правильно вибрати м'ясо - це перше, що необхідно зробити, якщо ви збираєтеся приготувати стейк з яловичини. Різні частини туші готують різними способами: одні частини краще всього варити, інші відправляються на фарш, а найніжніше і м'яке м'ясо - смажать. Для стейку найбільше підійде оковалок і вирізка.
М'ясо обмийте під проточною водою і обсушіть рушником, щоб при смаженні зайва волога не потрапляла на сковорідку. Це необхідно, щоб було менше бризок масла, і щоб жир не охолоджувався через вологу, а на м'ясі швидше утворювалася корочка, яка захищає його від втрати соковитості.
Наріжте м'ясо на шматочки товщиною 2 см поперек волокон і за допомогою кухонного молоточка гарненько його відбийте. Якщо у вас немає молоточку, ви можете скористатися іншими наявними предметами, наприклад, дерев'яною картоплею або навіть скалкою для тесту. Для відбивання покладіть шматочки м'яса між двома шарами харчової плівки, так зручно перевертати м'ясо для відбивання з іншого боку і бризки не розлетяться по всій кухні.
У сковорідку налийте будь-яку олію і розпечіть її до появи над поверхнею легкого димка. Відбите м'ясо на сковорідку, залишаючи місце між шматками. Обжарюйте шматочки до появи корочки, після чого переверніть їх і обсмажте з іншого боку. Це швидке оскарження збереже соковитість у шматочках м'яса. Щоб швидко з'явилася скоринка, ви також можете запанувати шматочки в борошні, або обваляти їх спочатку у збитому яйці, а вже потім у борошні. Спосіб вибирайте на свій смак.
Як тільки ви обсмажите м'ясо, відставте сковорідку на менш розігріту конфорку або зменшите вогонь. Поперчите і посоліть шматочки і продовжуйте оскаржувати їх ще з кожного боку по дві хвилини. Якщо з м'яса витікає прозорий сік, а не рожевий, воно готове. На відміну від свинини, яловичину можна їсти з кров'ю, тобто повністю не просмажену. Деякі люди вважають, м'ясо повністю просмажене стає сухим, і вибирають яловичину середньої прожарки, м'ясо при якій залишається трохи недожареним всередині шматка. Корочка у такого шматка на зрізі темна, а всередині шматка м'якоть залишається рожевого відтінку.