Правильно приготовані відбивні повинні бути обов 'язково м' якими і соковитими. Тоді жодна людина (ну, хіба тільки вегетаріанець) не залишиться байдужою до їх ніжного смаку і тонкого армату. Найважливіше в приготуванні відбивних, щоб м 'ясо в результаті вийшло ніжним, а не жорстким.
Класичний рецепт приготування відбивних.
Щоб приготувати відбивні, чудово підійде свинина або телятина (радимо взяти корейку або спинну частину). М 'ясо нарізати шматками товщиною приблизно 1,5 см і відбити молотком, потім посолити і поперчити за смаком. Щоб відбите м 'ясо було ще більш м' яким, замаринуйте його в лимонному соку (вичавити сік половини лимона на кілограм м 'яса) або майонезі. Маринувати м 'ясо досить 1,5-2 години. Далі кожну відбивну змочити в злегка збитому яйці і обваляти в панувальних сухарях. Щоб приготовані відбивні були соковитими, їх потрібно смажити на великому вогні і добре розігрітій сковороді. При такому смаженні м 'ясо покривається скоринкою, а весь сік залишається всередині. М 'ясо слід смажити по 2-4 хвилини з кожного боку, поки не утворюється рум' яна скоринка. Далі відбивні дотиснути на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, потім їх можна поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин, щоб довести до повної готовності.
Але також приготувати відбивні з яловичини або свинини можна і без використання духовки. І навіть відбивні з яловичини можуть вийти соковитими і м 'якими (а до смаку навіть перевершувати свинячі), якщо бути уважним і не упустити той момент, коли вони з м' якого шматка перетворюються на жорстку "підошву".
Рецепт приготування соковитих відбивних з яловичини. Вам знадобиться 1 кг яловичини (філе), одна або півтори чайні ложки солі, підлога чайної ложки перцю, 2 яйця і рослинна олія. • Шматок м 'яса очистити від жилок і плівок, розрізати поперек волокон на півтора сантиметрові шматки і ретельно відбити спеціальним зубчастим молотком. Обмакнути в приготовану суміш кожен шматок м 'яса, скласти їх в ємність, і помістити годинник на шість в холодильник, а краще на ніч. • На гарячу з рослинним маслом сковороду викласти відбивні. Вогонь зменшити до середнього, і смажити протягом трьох хвилин, так, щоб низ трохи підрум 'янився, а краї побіліли. • Потім м' ясо перевернути і смажити до готовності. Готовність м 'яса легко перевіряється проколюванням. Якщо Ви хочете відбивну з кров 'ю, то при проколі повинна з' явитися трохи рожевата рідина. Якщо Ви хочете отримати добре просмажену відбивну, рідини з проколу витікати не повинно. Найголовніше - не пережарити відбивну! Інакше вона стане дуже сухою і жорсткою. Приготовані відбивні або відразу подавати на стіл, або складати в ємність і накривати кришкою, щоб вони не остигали і трохи доходили від власного тепла. Тоді вони стануть ще ніжнішими і м 'якшими на радість і здивування гостей і близьких.