Як засолити зелені помідори в бочці

Як засолити зелені помідори в бочці

Буває так, що залишається на грядках ще багато неспілих помідорів, а синоптики прогнозують заморозки. Щоб не зникати врожаю, засоліть зелені плоди в бочці. Смак таких томатів особливий, вони пружні, ароматні і дуже смачні.

Що потрібно, щоб засолити томати в бочці

Вам знадобиться на 10 кг зелених помідорів:

1-3 стручки червоного пекучого перцю (можете не класти, якщо не хочете гострі зелені помідори);

- часник за смаком; - 5 л розсолу (готуйте з розрахунку на 1 л води 70 г солі).

Приготуйте бочку, її потрібно заздалегідь помити, залити водою і дати розмокнути, щоб не було щілин. Потім бочку пропарте окропом і протріть чистою тканиною.

Ще вам знадобиться дерев 'яний гурток, який ви будете класти на зелені помідори, і камінь або інший гніт, їм слід притиснути всю масу, щоб плоди знаходилися в розсолі цілком.

Процес засолки зелених помідор у бочці

Спочатку приготуйте розсол. Для цього нагрійте воду і присипте в неї кухонну сіль великого помолу з розрахунку на 1 л рідини 70 г солі. Тільки не беріть йодовану, вона додасть готовим солоним томатам неприємний присмак. Після того як кристали розчиняться, поставте розсол остужатися. Розрахувати з точністю, скільки взяти води на необхідну кількість томатів, важко. Тому спочатку приготуйте половину від їх обсягу, а потім розсол можна додати, якщо його виявиться мало. Зелень можна брати на вибір, якщо не подобається петрушка, виключіть її, а натомість покладіть іншу пряність. Кількість зелені теж беріть за вашим смаком. Устеліть дно бочки листям хріну, покладіть зубчики часнику, порізані навпіл, шматочки гіркого перцю, у якого попередньо видаліть насіння, посипте порізаним кропом і петрушкою. Зверху розмістіть добре вимиті зелені помідори. Потім знову зелень і шар зелених томатів. Таким чином наповніть бочку, але не під самий верх, щоб залишалося місце для піни, яка утворюється під час квашення. Залийте гостлим розсолом так, щоб всі плоди були під ним. Накрийте дерев 'яним гуртком, злегка притисніть каменем. Тримайте бочку з зеленими помідорами 2-3 доби при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодний льох. Якщо ви плануєте заготовити мало таких томатів, а вжити їх швидко, кількість солі можна зменшити. У великій бочці рекомендується солити зелені помідори, оскільки вони щільні і не розчавлять нижні плоди своєю тяжкістю. А ось якщо у вас багато бурих томатів, соліть їх у каструлі або в банках. Робіть все так само, смак вийде відмінний.