Торт "" Прага "- один з найпопулярніших десертів. Незважаючи на те, що початок своєї історії він бере ще з радянських часів, досі його люблять подавати до святкового столу. А все тому, що тріо, що складається з шоколадного бісквіту, ніжного крему і глазурі, сміливо можна віднести до безпрограшного варіанту. Таке частування неодмінно порадує тих, кому пощастить спробувати його.
Вам знадобиться
- Для бісквіта:
- - борошно - 130 г (1 склянка);
- - курячі яйця - 8 шт.;
- - цукор - 150 г (трохи менше 1 склянки);
- - вершкове масло - 50 г;
- - какао-порошок - 3 ст. л. без гірки;
- - розпушувач тесту - 1 ст. л.;
- - сіль - 1 тріска.
- Для крему:
- - згущене молоко варене - 150 г;
- - куряче яйце - 1 шт.;
- - вода - 1 ст. л.;
- - вершкове масло - 180 г;
- - какао-порошок - 1 ст. л.;
- - Ванілін - на кінчику ножа.
- Для просочування:
- - цукор - 5 ст. л.;
- - вода - 10 ст. л.;
- - коньяк (лікер) - 2 ст. л. (за бажанням).
- Для глазурі (варіант № 1):
- - гіркий шоколад - 90 г (1 плитка);
- вершкове масло - 50 г.
- Для глазурі (варіант № 2):
- - цукор - 90 г (0,5 склянки);
- - какао-порошок - 2 ст. л.;
- - вершкове масло - 50 г;
- - сметана - 2 ст. л.
- Для прикраси:
- - білий шоколад - 50 р.;
- - роз 'ємна форма для випічки - діаметр 24 см.
Інструкція
1. Для початку необхідно зварити згущенку. Можна купити варене молоко в магазині, але краще приготувати його самостійно. Для цього банку згущеного молока покладіть в каструлю бочком, наповніть водою, щоб вона повністю покривала банку. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть температуру до мінімуму і варите під закритою кришкою близько 3 годин. Протягом часу потрібно стежити за кількістю води і не допускати її викіпання. У разі необхідності потрібно буде підливати окріп.
2. Спечемо шоколадний бісквіт. В першу чергу візьміть курячі яйця, акуратно розбийте їх і відокреміть білки від жовтків. Білки злийте в чистий сухий посуд і поки відкладіть вбік. А жовтки збийте разом з половиною порції цукру до стану густої піни за допомогою міксера на високій швидкості. Маса повинна вийти світло-жовтого кольору. Після цього забийте білки з рештою цукру до появи білих стійких піків.
3. Тепер всі сипучі інгредієнти - борошно, розпушувач, какао-порошок і сіль перемішайте в окремій чаші. Після цього отриману суміш з 'єднайте зі збитими жовтками. Потім додайте збиті білки частинами і замісьте повітряне трохи пористе тісто. В останню чергу вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній лазні, влийте його в чашу до тесту і акуратно перемішайте.
4. Увімкніть духовку і встановіть температуру 180 градусів. Поки вона нагрівається, форму для випічки змажте будь-якою олією і перелийте в неї тісто. Відправте форму в духовку на 35 хвилин. Коли корж буде готовий, дістаньте його і остудіть при кімнатній температурі.
5. Поки тісто готується, приготуємо сироп для просочення коржів. Для цього покладіть в каструльку цукор, влийте воду, а потім поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після цього зніміть посуд з плити і приберіть у прохолодне місце, щоб сироп повністю охолов.
6. Тепер займемося кремом. Розбийте яйце, і відокреміть білок від жовтка. Білок більше не стане в нагоді, його можна прибрати. А жовток змішайте в сотейнику або ковшику разом з 1 столовою ложкою води. Тепер покладіть варене згущене молоко і ретельно перемішайте. Після цього поставте посуд на плиту і, завадячи, варите масу до загустіння. А потім приберіть в прохолодне місце остигати.
7. Вершкове масло кімнатної температури розімніть вилочкою і збийте міксером разом з ваніліном. Додайте підготовлену масу зі згущенки та жовтка, а також какао-порошок. Всі разом знову ще раз забийте і приберіть готовий крем в холодильник на 20-30 хвилин.
8. Поки крем знаходиться в холодильнику, можна розрізати залишився до цього моменту корж. Поділіть його на 3 рівні частини за допомогою широкого ножа. Кожну з них просочіть сиропом. До нього за бажанням попередньо можна додати коньяк або лікер. Готові коржі промажте кремом.
9. Тепер потрібно приготувати шоколадну глазур. Розтопіть гіркий шоколад на водяній лазні разом зі шматочком вершкового масла. Постійно завадячи, доведіть масу до однорідності. Коли вона трохи охолоне, обмажте нею бока і верх торта. Або ж можна приготувати глазур іншим способом: для цього какао-порошок, цукор і сметану покладіть у ковшик і, завадячи, доведіть до кипіння. Після цього варите близько хвилини до загустіння. В кінці додайте вершкове масло і перемішайте.
10. Тепер прикрасимо тортик білим шоколадом. Розтопіть його на водяній лазні і помістіть в кулінарний шприц або в поліетиленовий пакет. Намалюйте на поверхні торта паралельні тонкі смужечки, характерні для "Праги". А за допомогою зубочистки можна зобразити будь-який малюнок за своїм смаком.