Ніщо так не піднімає настрій, як свіжі пончики з ароматною кавою. Особливі пончики готують на Сході. Локма - так називають їх у Туреччині. А в Греції їх звуть локумадес. І кожен вважає ласощі своїм дітищем, але ніхто не сперечається. Що в східних пончиках особливого? Звичайно, спеції. Саме вони надають звичним пончикам східний характер.
Вам знадобиться
- - борошно - 1 кг;
- - вода - 500-600 мл;
- - сіль - 1 ч. л.;
- - аніс - 0,5 ч. л.;
- - гвоздика - 4-5 шт;
- - кардамон - 2-3 шт;
- - цукор - 2 ст.л.;
- - дріжджі сухі - 2 ст.л.;
- - олія (в тісто) - 2 ст.л.
- Сироп:
- - цукор - 1склянка (250 мл);
- - вода - 150 мл;
- - аніс, гвоздика, кардамон, рожеве масло - за смаком.
- Фрітюр:
- рослинна олія - 250 мл.
Інструкція
1. Тісто для пончиків локма бажано замісити за 12 годин до початку приготування. Так готові вироби виходять більш смачними, повітряними. За час, поки тісто очікує початок роботи з ним, аромат спецій робиться яскравіше.
2. Замішується тісто звичайним чином: пшеничне борошно змішайте з сухими дріжджами швидкої дії, сіллю, цукровим піском і свіжозмолотими спеціями. Візьміть аніс, гвоздику і кардамон. Беріть таку кількість спецій, яка приємно буде саме вам, орієнтуйтеся на свій смак.
3. Воду підігріть до температури трохи вище кімнатної і додайте олію. Розмішайте і влийте в суху борошняну суміш. Добре замісіть тісто. Готове тісто не буде ні надто щільним, занадто рідким, а такої консистенції, що його можна перемішати ложкою. Залиште тісто при кімнатній температурі на годину. Потім приберіть у холодильник на 12 годин.
4. Заздалегідь зваріть цукровий сироп. За законом приготування східних солодощів гаряче тісто заливається холодним сиропом, а гарячим сиропом заливається холодне тісто. І ніяк інакше. Змішайте цукровий пісок з водою, додайте до смаку спеції, варите на середньому вогні до повного розчинення цукру. Зніміть вогонь і додайте рожеву олію. Перемішайте і охолодьте.
5. Коли тісто готове, воно має приємний вигляд і приємно на дотик, пористе, повітряне, як живе. Одягніть вінілові рукавички і починайте роботу з ним. Насамперед у глибокому термостійкому посуді розігріть олію. Руками беріть маленькі порції тесту, формуйте колічки і опускайте пончики в олію. Обжаріть по кілька штук до світлого золотистого кольору. Виймайте локма з олії і негайно опускайте в холодний сироп. Залиште пончики просочуватися протягом 1-2 хвилин, потім можна перекладати готові вироби на страву. Коли всі локма будуть складені на страву, полийте їх залишками сиропу і повністю охолодіть.