Гриби в усі часи вважалися одним з найщедріших дарів природи. У Кореї навіть п 'ють зелений чай з грибами і додають витяжки грибів у цукерки. Ці рослини містять вітаміни РР, В1, В2, В6, а також рекордну кількість йоду. За кількістю фосфору гриби займають почесне третє місце після м 'яса і риби, тому їх так багато їдять в пост.
Як приготувати гриби з картоплею
Деякі свіжі гриби можна їсти сирими, в Європі надзвичайно популярні салати з шампіньйонів або білих грибів з лимонним соком, овочами і рослинною олією. Але все-таки лісові дари краще варити, смажити.
На швидку руку можна посмажити свіжі білі гриби з картоплею. Попередньо їх відварювати не треба, достатньо замочити в розчині зі столової ложки солі та літра води, поки не спливуть мошки і не видалиться слизовий наліт. Білі гриби можна замінити маслятами, опятами, підберезовиками.
На сковороді обсмажте до напівготовності картоплю і перекладіть її на тарілку. Далі пережаріть цибулю та часник і викладіть до картоплі. На розпечену сковороду покладіть дрібно порізані гриби, дайте випаритися воді, а потім підлийте масло і обсмажте. Додайте в гриби картоплю з цибулею, посоліть і доведіть до готовності. На 700 г картоплі потрібно 500 г грибів, 2 цибулини, перець, часник, сіль за смаком.
Якщо є час і бажання приготувати щось оригінальне, можете зробити картоплю фаршировану грибами. Оберіть рівненькі картоплини середнього розміру. Очистіть, промийте, зріжте верхівку, виберіть ножем середину. Обсмажте клуби у фритюрі, посоліть, заповніть фаршем, прикрийте зрізаною верхівкою і поставте в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Для фаршу миті гриби вимочіть у воді 2 години, відваріть, дрібно покеруйте і обсмажте в вершковому маслі. З 'єднайте з окремо смаженою цибулею, додайте сіль, чорний мелений перець. На 10 картоплин знадобиться 700 г свіжих грибів, 2 головки цибулі моватого, 2 ст. ложки вершкового масла, рослинний жир для фритюру, сіль, перець.
Дуже смачні картопляники з грибами. На 1 кг картоплі візьміть головку цибулі, 2-3 яйця, 200 г свіжих або 30 г сушених грибів, 50 мл олії пісного, пів-ложки крохмалю, 1-2 ложки борошна, 2 ложки панувальних сухарів.
Відварену картоплю розім 'яти, як на пюре. Додати масло вершкове, яйця, перець, сіль, відварені та пожежні з цибулею гриби, картопляний крохмаль. Фарш перемішати, скатати кульки, обваляти в борошні, сформувати котлетки, змастити збитим яйцем, обкатати в сухарях і смажити в соняшниковій рафінованій олії. Подавати з соусом бешамель або грибним.
Для соусу відваріть 200 г білих грибів. Спассеруйте 1 ст. ложку борошна на олії, влийте грибний бульйон і уваріть, завадячи, до загустіння. Окремо спасеруйте нашинковану цибулю, додайте нарізані варені гриби, пережарьте з цибулею 2-3 хвилини, додайте 250 г вершків і розведіть раніше приготованим соусом з бульйону. Подавати можна до будь-яких страви, а не тільки до картопляників.
Як приготувати суп зі свіжих грибів
Гриби гарні не тільки з картоплею, з них можна приготувати багато смачних ситних страв, наприклад, суп-локшину. З 300 г грибів, 1 головки цибулі, 2 морквини, 1 кореня петрушки зварити 2 літри бульйону. Гриби з бульйону вийняти, дрібно порубати і злегка підсмажити з цибулею на олії. Яєчну, а ще краще домашню локшину (200 г) ошпарити окропом, відкинути на дуршлаг, обдати водою холодною і покласти в грибний суп. Туди ж викласти смажені гриби і прокип 'ятити.
Гаряча грибна закуска
До святкового столу можна приготувати гарячу закуску зі свіжих грибів. Гриби загасіть, на 500 г готових тушкованих грибів буде потрібно 100 г вершкового масла, по склянки борошна та молока, 10 яєць.
Масло з борошном підігріть і добре розмішайте на сковороді, не даючи підсмажитися. Розведіть молоком і дайте закипіти. Змішайте з тушкованими, дрібно рубаними грибами, охолодіть, додайте жовтки, перемішайте і обережно введіть збиті білки. Стінки каструлі змажте маслом, на дно покладіть промаслений гурток пергаменту. Густо обсипте дно і стінки товченими сухарями. Покладіть у каструлю грибну масу, закрийте кришкою, поставте на водяну лазню і варите годину. Готову закуску викладіть на страву і полийте сметаною.