Яловичина сама по собі - не надто відповідне м 'ясо для смаження. На відміну від свинячого м 'яса, яловичина більш жорстка і менш жирна. Тому після обсмажування іноді за консистенцією може бути схожою на гуму. Але дотримуючись деяких хитрощів, будь-яка господиня легко приготує соковиту і м 'яку яловичину.
Вам знадобиться
- Яловиччя м 'ясо
- приправи
- кілька голівок цибулі або лимонний сік
- соєвий соус
- оцт
- вино
- фольга
- м 'ясорубка
- марля або сито.
Інструкція
1. Запорукою того, що приготоване яловиче м 'ясо буде соковитим і м' яким, є його свіжість. У будь-якому м 'ясному відділі вибирайте тільки свіже м' ясо. Воно і швидше готуватися, і до смаку не буде походити на стару гумову покришку (тобто не буде жорстким і сухим).
2. При купівлі м 'яса зверніть свою увагу на його колір. Він повинен бути яскраво-червоним. Якщо яловичина почала темніти, це означає, що вона залежалася на вітрині (виняток - м 'ясо у вакуумній упаковці). Попросіть продавця продемонструвати вибрані вами шматочки (ребришки, філейну частину і так далі) перед тим, як їх купувати. Візуально оцініть те, що хочете брати, а не вистачайте, що потрапило (благо, часи дефіциту пройшли).
3. Прийшовши з магазину, обов 'язково покладіть м' ясо в холодильник, для того, щоб воно не зіпсувалося і не завітріло. Якщо ви будете готувати м 'ясо годин через вісім або більше після того, як купили його, то приберіть яловичину в морозильник (попередньо упакувавши в целофановий пакет). Але не забудьте: якщо м 'ясо замерзло, обов' язково розморозьте його в прохолодній воді.
4. Перед тим, як почати готувати яловичину (який би рецепт ви не вибрали), спочатку замаринуйте її. Це найбільш перевірений і найкращий спосіб зробити яловиче м 'ясо м' якшим і соковитішим. Причому маринад для м 'яса готується дуже просто. Для цього візьміть і почистіть кілька великих цибулин, а потім пропустіть їх через м 'ясорубку (так цибуля дасть більше необхідного для маринада соку). Після цього через марлю або сито отожмите сік. Додайте до нього ароматних приправ. Марінад готовий.
5. Тепер опустіть шматочки яловичини в маринад і дайте їй просякнутися. Кислота, що міститься в соку, розм 'якшить м' ясо, частково зруйнувавши його волокна. Для того, щоб скоротити час маринування до декількох хвилин, наріжте яловичину тонкими смужками. Якщо вона за рецептом повинна бути у вигляді великих шматків - маринуйте протягом години. Для маринада можна використовувати не тільки сік цибулі, а й лимонний сік, соєвий соус, оцет або вино.
6. Якщо ви запікаєте яловичину в духовці, то для того, щоб вона була соковитою, закрийте її харчовою фольгою. Так м 'ясо запечеться у власному соку.