Картопляне пюре зі соковитими, хрусткими котлетами - класичне поєднання. Є маса фірмових рецептів приготування фаршу для котлет зі свинини, баранини, яловичини, рибного або курячого фаршу. Але головний секрет - у способі приготування котлет.
Вам знадобиться
- - 800 грам свинячої м 'якоті/телятини;
- - 200 грам курячої грудки;
- - 1 велика цибулина;
- - 2 зубчики часнику;
- - 3 шматки білого сухого хліба;
- - 70 грам замороженого вершкового масла;
- - сіль, перець за смаком;
- - мускатний горіх на кінчику ножа (за бажанням);
- - панувальні сухарі.
Інструкція
1. Приготуйте з м 'яса фарш (м' ясо буде легко прокручуватися, якщо його злегка підморозити), пропустіть через м 'ясорубку двічі, так котлети будуть ніжнішими. Замочіть у воді білий сухий хліб (дуже важливо, щоб хліб був сухим), відокреміть від корочок, не віджимаючи, додайте до фаршу.
2. Натріть цибулю і часник на великій терці, додайте у фарш разом зі спеціями, добре перемішайте. Чим ретельніше ви перемішуєте фарш, тим соковитішими і м 'якшими будуть котлети, в ході цього процесу фарш збагачується киснем.
3. Якщо фарш густуватий, влийте трохи води, але обережно, щоб він не став рідким. Наприкінці процесу замішування покладіть у фарш дрібно нарізані шматочки замороженого вершкового масла, воно додасть ту саму соковитість котлетам. Готовий фарш поставте в холодильник мінімум на годину, від цього котлети стануть ще смачнішими.
4. Сформуйте котлети округлої форми, середнього розміру. Щоб було простіше це робити, змочуйте руки в холодній воді. Для надання форми правою рукою побийте котлету об долоню лівої руки, фарш злегка ущільниться, отримавши красиву і рівну форму.
5. Запануйте котлети в сухарях, на сковороду налийте масло і дочекайтеся, поки воно добре нагріється. Обсмажте котлети на сильному вогні: так корочка, яка утворюється, збереже соковитість. Потім приберіть вогонь і доведіть котлети до готовності, перевертаючи кілька разів. Котлети готові, якщо всередині вони рівномірно сірі і не містять кров 'яних прожилок.