Суть створожування молока полягає у згортанні молочного білка. Щоб цього домогтися і отримати сир, можна дочекатися скисання молока в теплому місці або ж прискорити процес, додавши якийсь окисляючий компонент - це може бути сметана, кефір, хлористий кальцій або навіть лимон. Існують різні способи приготування сиру в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- молоко;
- хлористий кальцій;
- кефір.
Інструкція
домашньоготворога1. Один з традиційних способів приготування - залишити молоко в теплому місці, поки воно не скисне. Зазвичай це займає близько доби. Дочекайтеся, коли молоко не просто стане кислим на смак, а як би з 'їжиться, тобто відокремиться від стінок посуду. Щоб прискорити цей процес, додайте в молоко 1 - 2 столових ложки сметани або кислого молока, або кефіру. Потім поставте банку або бідон зі сквашеним молоком у велику каструлю з окропом, накрийте і залиште до тих пір, поки вода в каструлі не охолоне. Після цього потрібно відкинути сир: покладіть у дуршлаг складену вчетверо марлю і обережно злийте сироватку. Підвісьте сир у марлі за краї і дайте збігти зайвої рідини (приблизно на 10-15 хвилин). Потім покладіть сир у марлі в мисочку, придавіть, поставте в холодне місце на 2-3 години. Зазвичай таким способом з трьох літрів молока виходить 600-700 грамів сиру.
2. Сир можна приготувати і з чистого кефіру або будь-якого кисломолочного продукту. Для цього поставте кефір на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте постояти і охолонути, відкиньте творог на сито або марлю.
3. Ще один спосіб - заморозити попередньо кефір, потім розморозити і відкинути на сито або марлю. Таким чином теж виходить творожок.
4. Молочнокислі продукти типу кефіру можна не кип 'ятити, а прогріти на водяній лазні. Для цього налийте кефір у невелику ємність і поставте її в каструлю або миску більшого розміру. У цю каструлю налийте води, доведіть до кипіння і залиште на повільному вогні приблизно на 20 хвилин. На водяній лазні сам кефір не кипить, а тільки доводиться до високої температури.
5. Хлористий кальцій, який можна купити в аптеках, теж створожує молоко. У кипляче молоко додайте хлорид кальцію і відкиньте на марлю, як було описано вище. На літр молока потрібно приблизно три столові ложки хлориду кальцію.