Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині в минулі часи випікали його самі, так як можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали з покоління до покоління. Більш широко на Русі був поширений житній хліб з злегка відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливої праці, адже на допомогу господиням прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, в тому числі і хліб на заквасці. У хлібопічці він відмінно вистоюється і пропікається.
Хлібопічка
Даний пристрій для випічки хліба став досить популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають у своїх лінійках чимало моделей хліпопічок. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і спекти чудову паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущенку, замішувати як дріжджове, так і бездрожжеве тісто, а також випікати всілякі кекси і здобу.
Основний рецепт пшеничного хліба
Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовій) - найбільш поширений вид хлібобулочних виробів. Майже в кожній родині він присутній на столі щодня. Для його приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодної води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічки. Потім у різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру і 1,5 маленькі - солі. Рослинна олія також має бути присутньою. Його необхідно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 грам пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуться дріжджі (10 грам звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все залишилися борошном. Приблизно через 3 години ароматний хліб буде готовий.
Хліб на заквасці в хлібопічці
Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати бездрожжовий хліб у хлібопічці, використовуючи закваску. Вона додасть випічці необхідну пористість і неповторний смак. Тісто в даному випадку буде підніматися через кисломолочні бактерії. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутні інші бактерії та мікроорганізми. Важливо пам 'ятати про те, що молочнокислі бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування + 23ºС. Зберігати заготівлю необхідно в холодильнику.
Етапи приготування закваски
Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то, перш за все, варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 грам води і 100 грам суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистому неметалевому посуді дерев 'яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при + 15... + 25ºС на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більше. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, оскільки на етапі приготування у складі присутні небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного і житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 і на 4 день. Тільки на п 'ятий закваска вважається готовою до застосування. Частину її можна використовувати відразу, іншу ж помістити в холодильник.
Бездріжовий хліб у хлібопічці. Як приготувати
На основі приготованої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки масла і цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі - солі. Ще необхідні житні отруби (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 грам борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається решта. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці, - здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, то її необхідно активувати. Для цього прибирається верхній шар, додається вода і борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення в обсязі. Тільки після цього її можна застосовувати.
Житній хліб
Якщо в господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам 'ятати той момент, що даний пасок вимагає великої розстійки (3 - 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один з рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 склянку води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелику кількість олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має у своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, борошна необхідно 400 грам. Також присутні отруби (100 грам). Сіль, цукор, олія приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється при замісі, може розпадатися. Щоб він набув необхідної форми, можна допомогти приладу лопаткою. Допустимо брати половину житнього, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для початківців господарок. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту тільки житнім.
Поради щодо приготування житнього хліба
Порівняно з пшеничним колобком, житній буде більш липким і щільним. Рекомендують не додавати відразу весь об 'єм води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде суховат, можна долити решту рідини. Особлива увага приділяється часу розстійки.
Головний орієнтир - збільшення тесту в 2 рази. Якщо воно підійде недостатньо, то хліб погано пропечеться, в іншому випадку в структурі буде багато дірок. Чим більше в складі є житнього борошна, тим більший час буде потрібно на випікання. Орієнтовно воно становить 80-90 хвилин. В цілому, хліб на заквасці в хліпопічці готується досить просто, але кожна господиня все одно буде коригувати рецепти по мірі набуття досвіду, змінюючи кількість інгредієнтів і час приготування.