Японська кухня надає чудову можливість скоротити калорії до мінімуму - в ній відсутні хліб, десерти, жирні молочні продукти. Основою традиційної кухні є рис, бобові, риба і морепродукти. З поєднання цих продуктів і основних способів їх приготування японці створили незліченне розмаїття страв, які завоювали весь світ, завдяки своїй простоті, корисності і, звичайно, чудовому смаку. Однією з базових страв японської кулінарії є роли - вироби з рису з начинкою, загорнуті в листи морських водоростей. Японці називають їхні маки, унаги маки (роли з вугрем) - традиційну страву японської кухні.
Вам знадобиться
- Для ролу:
- 80 г готового рису для ролу,
- - 30 г філе копченого угря,
- - 10 г свіжого огірка,
- половина листа водоростей норі,
- - маринований імбир
- соєвий соус
- васабі
- кунжут.
- Для рису на 6 ролів:
- 160 г шліфованого рису,
- 1 ст. ложка рисового оцту,
- 0,5 ст. ложки цукру,
- 0,25 год ложки солі.
- Маринований імбир:
- 1 корінь імбиря,
- 90 мл рисового оцту,
- - 2 ст. ложки мініна (солодкого рисового вина) або сухого світлого хересу,
- - 2 ст. ложки саке,
- - 5 год ложок цукру.
Інструкція
1. Розріжте аркуш водоростей норі навпіл. Візьміть половину аркуша і покладіть на бамбукову цинівку блискучою стороною вниз, широким краєм до себе. Змочіть руки в суміші води і рисового оцту, викладіть готовий рис рівним шаром на норі, залишаючи широкий дальній край без рису приблизно на 1 см.
2. Змажте рис посередині невеликою кількістю васабі, зверху посередині, викладіть начинку ролу: копченого вугра і свіжий огірок, нарізані смужками, що по довжині збігаються з довжиною листа норії по широкому краю.
3. Підніміть край бамбукової цинівки і закочуйте її разом з листом норі, рівномірно натискаючи по всій довжині. Продовжуйте катати отриманий циліндр, натискаючи сильніше, щоб як слід ущільнити ризик. Надайте бажану форму ролу: він може бути круглим, квадратним, трикутним.
4. Дістаньте сформований рол з цинівки і покладіть на дощечку. Розріжте навпіл, половинки покладіть поруч і розріжте на три рівні частини, щоб вийшло 6 ролів. Покладіть торцями вгору, посипте кунжутом, подавайте до столу з соєвим соусом, маринованим імбірем, васабі.
5. Рис для ролловОтварите рис на среднем огне до полуготовности, постоянно помешивая в течение 10 мин, Снимите с огня, накройте крышкой и дайте дойти до готовности в течение 5 мин. Затем откиньте рис на дуршлаг - вода, если она осталась, должна полностью стечь.
6. Перемішайте цукор, сіль і рисовий оцет до отримання однорідної маси. Перемістіть рис у широкий дерев 'яний або скляний посуд, додайте суміш і швидко перемішайте дерев' яною лопаточкою. Дайте рису охолонути до кімнатної температури.
7. Маринований імбирьПромойте корінь імбиря під струменем холодної проточної води, очистіть від шкірки і варите в киплячій воді протягом 1 хв, потім висушіть і наріжте.
8. Змішайте саке, мирин і цукор, перемішуйте до повного розчинення цукру. Вскип 'ятіть суміш, постійно перешкоджаючи, потім остудіть і змішайте рисовий оцет з отриманим соусом. Нарізаний імбир покладіть в заздалегідь приготовлену стерилізовану банку і залийте маринадом. Закрийте банку кришкою, поставте в прохолодне місце, і через 3-4 дні імбир буде готовий до вживання.