Приготувати роли в домашніх умовах не так вже й складно. У магазинах можна купити всі необхідні інгредієнти, які іноді для зручності об 'єднані в готові набори. Домашні роли гарні тим, що обійдуться в рази дешевше покупних, а якість і свіжість продуктів залишиться повністю під вашим контролем. Щоб приготувати смачні роли вдома, достатньо дізнатися кілька простих рецептів.
Вам знадобиться
- - риба порід лососевих
- - морепродукти
- - творожний сир
- - авокадо/огірок
- - рис
- - вода
- - рисовий оцет
- - цукор, сіль
- - курячі яйця
- - аркуші норі
- - стружка з тунця
- - кляр з темпурного борошна
- - кунжут
- - соєвий соус
- - маринований імбир
Інструкція
1. Рис для ролловДиковинної японська страва роли (маки) заволоділа увагою споживачів відносно недавно. І якщо раніше ласувати ними можна було тільки в ресторанах, то тепер можливе приготування вдома. Головне правильно приготувати рис до рол, саме в ньому весь секрет рецепта. Промийте рис 10-12 разів, допоки вода не стане прозорою. При цьому можна акуратно віджимати його рукою, щоб крохмаль легше відлюднювався. Помістіть рис у каструлю. Залийте рис холодною водою в пропорції 2 склянки води на 1 склянку рису і доведіть до кипіння, потім зменште температуру. Нехай вода повністю випариться (13 хвилин). Рис повинен бути розсипчастим, не липким. Приберіть рис з плити, дайте йому охолонути. Приготуйте соус шляхом змішування рисового оцту, солі та цукру. Отриманою сумішшю полийте рис і акуратно перемішайте лопаточкою, перекладаючи купки рису з місця на місце.
2. Роли "Маки" (маленькі роли в 2,5 см з рисом всередині) Поламайте лист норі на дві частини. Одну половинку відкладіть, а другу покладіть гладкою стороною вниз на циновку. Візьміть колобок рису в долоньку, розмістіть його по центру і акуратно розімніть по аркушу. З протилежного від вас кінця норі залиште смужку шириною 1-2 см вільною від рису. Вона потрібна для заклеювання рулетика. Шар рису повинен бути в товщину 6-8 мм. Проведіть пальцем з васабі вздовж листа норі. Починку з морепродуктів і овочів наріжте тонкою соломкою і викладайте поряд один за одним. Повинен вийти майданчик з брусочків в один шар. Тепер поєднайте край норі і циновки. Пальчиками притримуйте начинку, а циновку повільно піднімайте вгору, при цьому нахиляйте край вперед. Тобто. закругляйте норі. Робіть так до тих пір, поки не впріться в протилежний край, а вся начинка опиниться всередині. За допомогою цинівки підніміть рол ще сильніше, щоб вивільнилася смужка норі без рису. Заклейте рол шляхом прокатування і трохи спаліть його. Начинка повинні бути щільно упакована. Розріжте рулет спочатку на дві половини. Потім поєднайте їх і розділіть на 2 або 3 частини, залежно від розміру ролів.
3. Роли "Футо маки" (великі роли в 5 см з рисом всередині) "Футо маки" готуються аналогічно "Маки", але різниця в тому, що потрібно брати цілий лист норі, шар рису повинен бути вже 9-11 мм. І начинку можна урізноманітнити, покласти не два види продуктів, а більше. Головне в приготуванні великих ролів - не закочувати рулет по спіралі. Всередині повинна бути тільки начинка. Тому розраховуйте на більшу кількість інгредієнтів.
4. Роли "Урі маки" (відкриті роли, рис розташований зовні) Оберніть цинівку плівкою. Покладіть половинку норі гладкою стороною вниз, зробіть шар рису, залишимо відкриту смужку. Акуратно переверніть норі, змажте по середині васабі. Викладіть начинку і змотуйте рулетик. Рис можна змішати з кунжутним насінням. В іншому відкриті роли готуються точно так само, як закриті.
5. Роли темпураЯкщо бути точнішими, то це рол в клярі з темпурного борошна. Як паніку використовуйте сушену рибну стружку-пластівці або борошно пшеничне. Важлива особливість - роли слід смажити на рослинній олії всього кілька секунд, щоб начинка з морепродуктів або риби залишилася холодною. При готуванні сам темпурний кляр повинен використовуватися відразу з холодильника, в нього навіть можна насипати колотий лід. Роли перед зануренням у кляр, пануванням і спекотною не нарізайте, залишайте цілими. Отже, обмакніть роли в клярі, посипте японською панікою стружкою-пластівцями, злегка притисніть. Смажте роли в маслі з чотирьох сторін. Промокніть роли серветками, щоб прибрати залишки олії. Подавайте теплими.
6. Роли "Боніто" (відкриття роли рисом назовні в стружці тунця) На перших кроках роли робляться подібно "Урі маки". Для начинки підійдуть авокадо, сьомга/форель, сир творожний. Коли рол буде згорнуто, обвалюйте його рисову поверхню в стружці тунця. Наріжте роли "Боніто" на кілька частин. Зі стружкою тунця можна поєднувати будь-яку рибу лососевих порід, наприклад, сьомгу, форель, кижуч, лосось.
7. Роли з млинця Я Роли з японським омлетом - одна з традиційних страв. По суті, це традиційні роли, але замість рису шаром кладеться омлет, а в якості начинки використовується традиційна підсолена горбуша, форель або сьомга. Приготуйте омлет зі збитих з соєвим соусом і рисовим оцтом декількох яєць. Обсмажте на сковороді у формі тонкого млинця. Після повного остигання розріжте млинець на 3-4 смуги. Викладайте на аркуш норі в наступній послідовності: краї змастити сиром, в середину - яєчний млинець, брусочки огірка і сьомги, зверху ще стрічка з млинця. Зверніть рол як завжди. Наріжте рол на 6-8 шматочків.
8. Роли "Темарі" (роли у вигляді кульок, загорнутих у сьомгу) Роли "Темарі" припадуть до смаку тим, хто не любить норі. Кульки-роли складаються лише з рису і морепродуктів або будь-якої морської риби. Рис варите за всіма правилами. Рибу розріжте на ломтики у формі невеликих квадратів. Уложите ломтик рыбы на пищевую пленку и покройте ложкой риса, завернув края рыбы на рис. Оберните ролл пленкой, чтобы начинка приняла форму шарика. Приберіть плівку. Оригінальну японську страву можна посипати насінням кунжуту або прикрасити за своїм смаком і подавати до столу.