Бували колись в італійському ресторані? Тоді напевно ви чули про знамениту італійську страву - різотто! Різотто - це золота середина між рідкою кашею і супом, швидше за все це рис, з якого викіпіла вся вода. Це не страва, а вишуканий спосіб приготування рису, який, до речі, дається і виходить не у багатьох.
Щоб приготувати різотто за класичним рецептом знадобиться дві ємності або каструлі, рис, цибуля і бульйон. Далі страва залежить повністю від вашої уяви, в неї можна додати помідори, гарбуз, спаржу, артишоки, м 'ясо, рибу та багато іншого.
Кілька золотих правил з приготування правильного ризотто:
Використовуйте виключно правильний ризик. Найсмачніше різотто вийде з сортів ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Ці сорти не склеюються при варінні і виділяють кремову крохмалоподібну рідину, яка є основою різотто. Різотто готується за допомогою додавання в нього рідини. Пам 'ятайте, що рідина повинна бути гарячою. Різотто потребує терпіння і постійної уваги, тому перед приготуванням рису закінчите всі попутні справи. Час приготування різотто - 17 хвилин, тому стежте уважно за таймером. Обчислення часу варто почати з того моменту, коли рис потрапив на сковороду.
Для приготування класичного різотто по-міланськи знадобиться бульйон, сир, біле вино, вершкове масло, цибуля, натуральний шафран і природно ризик. Кращим бульйоном для різотто вважається курячий бульйон. Для його приготування знадобиться м 'ясо - курка в ідеалі, цибуля, чорний перець, петрушка, вино, свіжий горошок, лимонна цедра. Перед початком приготування курку необхідно добре вимити, поділити на частини і укласти в каструлю. Додайте до неї тріску солі, а потім влийте воду (бажано використовувати питну). Додайте в каструлю перець, злегка розчавлений за допомогою ножа, цибулю, розрізану навпіл і селеру та інше - зробіть це після закипання.
Поставте каструлю на великий вогонь і дочекайтеся, поки бульйон закипить, потім максимально зменшіть вогонь. Видаліть накипь. Варите курку протягом 2 годин. За півгодини до закінчення приготування додайте сухе вино. Готовий бульйон необхідно процедити і остудити, а потім видалити з поверхні застиглий жир.
Тепер приступимо до самого рису. Для початку необхідно обсмажити цибулю з морквиною на слабкому вогні, допоки цибуля не втратить свій колір. Якщо ви використовуєте інші овочі, також обсмажте їх разом з цибулею і морквиною. Висипайте в сковороду рис, і швидко перемішайте. Заважати його необхідно не зупиняючись протягом 30 секунд, поки рис не досягне золотистого кольору зовні і білого всередині. Потім влийте в рис вино, і безперервно завадьте доти, доки не зникне запах алкоголю, і рідина не ввібрається.
Вино ввібралося - приступайте до додавання бульйону. Швидким круговим рухом влийте бульйон у рис і завадьте дерев 'яною ложкою. Завадити рис варто раз на 30 секунд, до тих пір, поки рідина не ввібрається. Додайте половник бульйону і знову завадьте.
Коли рис буде готовий наполовину, додайте в нього гриби, морепродукти або інші підібрані вами інгредієнти, а потім знову долийте бульйон і продовжуйте перешкоджання. Замість морепродуктів можна додати склянку бульйону з шафраном. За готовністю зніміть рис з плити і не чіпайте його протягом хвилини.
Потім додайте в рис вершкове масло і дрібно натертий сир, і швидко змішайте до однорідної маси. Тепер можна розкладати рис по тарілках, тільки при цьому нікому не кажіть, що приготувати різотто так просто!