Для приготування помідорів у власному соку можна використовувати і великі, і середні, і дрібні плоди, і навіть пошкоджені і трохи зіпсовані. Цю заготовку можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму, оскільки натуральні органічні кислоти, що входять до складу томатного соку, є відмінними консервантами.
Підготовка помідорів
Помідори, які ви відібрали для консервування, промийте і розсортуйте: в один бік ті, яким судилося залишитися цілими, в інший - ті, які підуть на сік. Перші розкладіть по банках, які завчасно повинні бути оброблені гарячим пором або ошпарені окропом.
Інші помідори переберіть, видаляючи ножем плодоніжку і вирізаючи зіпсовані або пошкоджені ділянки. Варто зауважити, що деякі господині при консервуванні не прибирають біля помідорок плодоніжки, вважаючи, що, по-перше, пахучий зелений хвостик надає заготівлі додатковий аромат, а, по-друге, з ними помідори виглядають апетитніше і мальовничіше, коли взимку подаються на стіл.
Приготування соку
Перший спосіб. Перебрані і підготовлені для соку помідори поріжте і пропустіть через соковижималку, додайте в отриманий сік сіль, цукор і спеції і прокип 'ятіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. Другий спосіб (ручний). Помідори, порізані на частини, прокрутіть через м 'ясорубку. Отриману масу можете помістити в марлю, зав 'язати кінці і підвісити над каструлею, в яку і буде стікати сік. Можете використовувати в якості соку ту масу, яка у вас вийшла, якщо вас не бентежить присутність в ній насіння. Прокип 'ятіть протягом 15 хвилин, додавши сіль, цукор і спеції. Третій спосіб (теж ручний). Порізані на кілька частин помідори покладіть в таз або широку каструлю, закрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Помідори поступово віддаватимуть сік. Не доводьте вміст до кипіння, томати повинні не варитися, а томитися на тихому вогні. Коли на соку, що утворився, почне з 'являтися піна (перші ознаки закипання), зніміть таз з вогню і протріть гарячі помідори через сито. Додайте в сік сіль, цукор і спеції. При додаванні до томатного соку солі, цукру та спецій дотримуйтесь таких пропорцій: на 1 літр соку 1 ст.л. солі та 1 ст.л. цукрового піску. Зелень і спеції (чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, насіння кропу тощо) кладіть до смаку. Деякі господині вважають за краще взагалі не додавати спеції, вважаючи, що помідори у власному соку і без них досить смачні.
Приготування помідорів у власному соку
Якщо ви не дуже любите возитися зі стерилізацією, вчините так: помідори, розкладені по банках, залийте окропом, прикрийте кришками. Через 2-3 хвилини окріп злийте, а помідори залийте гарячим (майже киплячим ще) томатним соком. Банки закатайте кришками, укутайте в ковдру (теплі хустки, старі шуби) і залиште до повного остигання. Якщо ви заливаєте помідори соком, приготованим у тазу на тихому вогні (коли не кип 'ятили його), то стерилізувати заповнені банки протягом 8-10 хвилин слід обов' язково. Зберігати помідори у власному соку можна за кімнатної температури, але неодмінно в місці, захищеному від яскравого світла.