Рибний стейк - справжній делікатес, причому він набагато доступніший за м'ясний, адже для м'ясного стейка потрібні спеціальні сорти м'яса, а риба вся - суцільний стейк, крім кісток і нутрощів.
Стейк з тунця в медовій глазурі на грилі
Налийте в середніх розмірів миску 4 столових ложки оливкової олії, 4 столових ложки лимонного соку, 2 столових ложки бальзамічного оцту, подрібніть часник, імбир і кінзу, додайте в миску, добре перемішайте. Вимийте філе, обсушіть і розділяйте на порційні шматки, покладіть в маринад філе тунця, переверніть, щоб риба рівномірно покрилася маринадом. Поставте в холодильник на кілька годин, щоб риба як слід промаринувалася.
Змішайте в мисці мед, 2 столових ложки оливкової олії, вимийте і дрібно порубите кінзу, втручайте 2 столових ложки кінзи в мед і олію. Змажте решітку гриля маслом, розігрійте, покладіть філе тунця на решітку, закрийте кришкою, смажте 1 - 2 хвилини, акуратно переверніть філе і знову закрийте кришкою, смажте рибу ще 1-2 хвилини.
Відкрийте кришку, змажте рибу маринадом і смажте, поки риба не приготується практично повністю, змащуйте маринадом за необхідності. Змажте рибу з обох сторін медовою глазур'ю, потримайте на грилі ще 1 хвилину і зніміть з вогню.
Стейк тунця з грибами під червоним соусом
Промийте філе тунця, обсушіть, розділяйте на стейки, зверніть увагу, що вони не повинні бути товстими. Обдайте помідори окропом, потім холодною водою і очистіть від шкірки, подрібніть. Промийте, очистіть ще раз, промийте гриби, обсушіть, наріжте платівками вздовж.
Вимийте і очистіть цибулину, дрібно нашинкуйте, розігрійте на сковороді рослинне масло, покладіть на сковороду цибулю, перемішайте, обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте помідори, гасіть, поки рідина не випариться наполовину. Посипте столовою ложкою просіяного борошна, перемішайте, влийте 100 мілілітрів вина і 100 мілілітрів гарячої води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого, посоліть, поперчите, гасіть ще близько 15 хвилин, посипте базиліком.
Розігріть на сковороді рослинне масло, обсмажте ломтики грибів до готовності, якщо у вас шампіньйони, то їм вистачить 5-6 хвилин на середньому вогні, викладіть в окремий посуд. Розігрійте на сильному вогні олію, змішайте борошно, сіль і перець, обваляйте стейки тунця в цій суміші, обсмажте на середньо-сильному вогні - залежно від товщини, по 2-3 хвилини з кожного боку.
Викладіть рибу, гриби на страву, полийте соусом, прикрасьте гілочкою петрушки.