Прихильники сироїдіння стверджують, що кулінарна обробка продуктів руйнує ферменти, зменшує вміст вітамінів і, у випадку з продуктами тваринного походження, денатурує білок і жири. Якщо є фрукти і овочі сирими досить просто, то вживання в їжу сирого м'яса процес, що викликає ряд питань.
Як вибрати сире м'ясо
Сире м'ясо легко засвоюється, в ньому більше ферментів і вітамінів, особливо B6 і B12, А, D, а також залізо, селен, цинк і магній. Сирі жири сприяють метаболізму і допомагають організму позбутися токсинів. Але щоб м'ясо було корисним, слід його правильно вибрати.
Для вживання в сирому вигляді підійде тільки яловичина, телятина або баранина від тварини, вирощеної в природному середовищі і вигодованої тільки травою. Вирощена на комбікормах худоба не тільки втрачає свою харчову цінність, а й часто хворіє і її м'ясо може бути заражене.
Свіже м'ясо перед вживанням у сирому вигляді слід заморозити на термін не менше 14 днів. Таким чином ви зможете позбутися паразитів і хвороботворних мікроорганізмів. Для безпечного вживання сирого м'яса його також замочують у соку цитрусових, здатному впоратися з патогенною флорою. Також для безпеки до фаршу додають ферментовані продукти - соєвий соус, соління, оцет - ферменти, що містяться в цій їжі, теж готові протистояти збудником захворювань, що потенційно міститься в сирому м'ясі.
Рецепти з сирим'ясом
Страви з сирого м'яса є в кулінарії багатьох народів. Це знаменитий французький стейк тартар і іспанська сівча, італійське карпаччо і японське сашимі, корейське хе і ефіопське горід-горед, а також багато інших.
Для знаменитого стейку тартар вам знадобиться:
- 1 кілограм говяжого філе;
- 2 столові ложки каперсів;
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 2 сирих яєчних жовтка;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 6 філе анчоусів;
- крапля гострого соусу табаско;
- крапля вустерського соусу;
- 1 столова ложка червоного винного оцту;
- яка склянка подрібненої зелені петрушки;
- чайної ложки дижонської гірчиці;
- свіжомолотий чорний перець;
- морська сіль.
Подрібніть цибулю та філе анчоусів. Широким важким і дуже гострим ножем дуже дрібно нарубите м'ясо. Не використовуйте м'ясорубку, оскільки вона позбавить м'ясо всієї соковитості. Змішайте м'ясний фарш з приправами, маслом, яйцями і більше частини цибулі та анчоусів. Сформуйте вісім котлеток, виклавши їх на сервірувальні тарілки. Подавайте, прикрасивши цибулею, рибою і каперсами.
Ще одна страва з сирої рубаної яловичини, яку варто спробувати - італійське карне крудо. Візьміть:
- 500 грам говяжого філе;
- 2 лимони;
- 2 зубчики часнику;
- 1 білий трюфель;
- оливкова олія;
- свіжомолотий чорний перець;
- морська сіль.
Нарубите м'ясо на дрібні шматочки за допомогою широкого гострого ножа або двох. Викладіть його в миску і витисніть на фарш лимонний сік, збризніть оливковою олією, приправте сіллю і перцем. Залиште на термін від 10 хвилин до 1-2 годин. Подрібніть трюфель і подавайте м'ясо, посипавши цим делікатесом.