Приготування традиційної слов'янської страви - оладій - складно уявити без використання кефіру. На ньому вони виходять пишними і добре піднімаються в процесі смаження. Існують десятки рецептів, більш того, оладки в різних регіонах готують по-своєму. Незважаючи на це, все ж є найпопулярніші рецепти, без яких не мислима сучасна кулінарія. Як приготувати пишні оладки на кефірі - далі рецепти і кулінарні секрети.
Базовий рецепт
Класичний рецепт - база або основа, яку можна використовувати для приготування різних варіацій оладушок. Традиційно в цій страві використовують кефір або ж замінюють його домашнім аналогом - кислим молоком, що не завжди дає такий же результат. У будь-якому випадку цей рецепт оладій на кефірі є базовим і служить для орієнтації в пропорціях і основних інгредієнтах. Як приготувати оладки за базовим рецептом - опис нижче.
Інгредієнти:
- 350 мл кефіру;
- 180 грам борошна;
- 1 чайна ложка соди;
- щепітка солі;
- 20 грам цукру;
- 1 яйце.
Продукти повинні бути попередньо нагріті до кімнатної температури, тому їх необхідно дістати з холодильника заздалегідь. Після підготовки всіх інгредієнтів необхідно взяти глибоку миску, міксер або вінчик і зайнятися приготуванням тесту. Покроковий рецепт описано далі.
- Вбити в миску яйце, додати кефір.
- Присолити. Сіль потрібна в солодких оладках тільки для посилення смаку, тому не варто перевищувати рекомендовану кількість.
- Збити вінчиком, ложкою або міксером, додавши цукор і борошно.
- У завершальному етапі додати соду.
- Після цього продовжувати збивати до того моменту, коли суміш буде густою і тягучою.
- Тісто формувати ложкою в кульки і виливати їх на розпечену олію в прогрітій сковороді.
- Прожарювати, подивляючись по краях, щоб оладушки не пригорали. Бажано смажити під кришкою до готовності.
- Подавати в теплому вигляді, прикрасивши ягодами, згущеним молоком, медом або цукровою пудрою - за смаком.
Watch this video on YouTube
Базовий рецепт - класика, але його можна при бажанні урізноманітнити, експериментуючи з добавками.
Важливо! У тесті на оладки найголовніше - консистенція. Вони ніколи не будуть пишними, якщо тісто не буде достатньо густим. Якщо перший оладушок на сковорідці розтікся, виправити ситуацію можна додаванням невеликої кількості борошна.
Додавання яблук
Пишні оладушки на кефірі з яблуками - швидкий спосіб приготувати смачний десерт з доступних продуктів. Яблука додають соковитості і роблять оладки більш корисними за рахунок вмісту вітамінів, заліза і пектину. Безпрограшний варіант приготування смачних оладій з яблуками описаний далі.
Інгредієнти:
- 2 солодких яблука;
- 1,5 склянки кефіру;
- куряче яйце;
- 1 склянка борошна;
- сода;
- 1 чайна ложка цукру;
- мелена кориця або ванільний порошок за смаком.
Для реалізації цього рецепту найкраще підходять плоди солодких сортів, тому що в тісто не можна додавати багато цукру - це зіпсує страву. Як готувати?
- Нарізати кубиками або недлінною соломкою очищені від шкурок яблука.
- Розтерти цукор з яйцем до повного розчинення;
- Влити кефір, гарненько збити.
- Досипати борошно, безперестанку збиваючи або завадячи.
- Додати соду і ароматичну добавку.
- В самому кінці викласти в тісто підготовлені яблука, змішати і залишити на 5-10 хвилин.
- Прожарити на великому вогні.
- Знімати оладки необхідно на паперові серветки, щоб вони увібрали в себе залишки жиру.
Watch this video on YouTube
Вихід при такій кількості інгредієнтів - приблизно 18 штук оладів середнього розмір.
Увага! Найкраще до смаку поєднуються яблучні оладки з медом, кленовим сиропом або ж згущеним молоком, але можна обмежитися тільки присипанням цукровою пудрою.
З дріжджами
Дріжджові оладки - класика жанру в слов'янській кухні. У різних етнічних груп протягом століть формувалися свої рецепти і секрети. Неможливо виділити серед них один, ідеальний. Та все ж існують класичні, безпрограшні варіанти. Покроковий рецепт класичних оладів на дріжджах описаний далі.
Інгредієнти:
- жирний кефір - 300 мл;
- дріжджі пекарські (5 грам);
- 2 склянки борошна;
- 50 мл води;
- - столової ложки цукру;
- яйце куряче;
- ложка олії (вершкового або рослинного).
Якщо використовуються сухі дріжджі, то це половина пакету. Якщо «живі», то приблизно 1/8 від маленького бруска на таку кількість інгредієнтів. Надмірна кількість дріжджів зіпсує тісто!
- Щоб дріжджі ожили, їх потрібно спочатку розчинити в теплій воді з цукром. Вода не гарячіша за 40 градусів!
- В окремій мисці вимішати яйця з маслом і кефіром.
- Влити розчинені дріжджі і всипати борошно.
- Розмішати, щоб все тісто було без грудок і придбало однорідну консистенцію.
- Витримати під чистим рушником у теплі близько 30-40 хвилин.
- У сковорідці прожарити кожен оладушок з двох боків.
Watch this video on YouTube
Визначити готовність тесту до смаження можна так: якщо воно збільшилося в обсязі майже в 2 рази, значить можна приступати до готування.
Смачний рецепт:капустні оладки
На гарячому кефірі
Готувати оладки на гарячому кефірі вміли ще кілька століть тому. Пізніше цей рецепт став поступово забуватися. Але, спробувавши одного разу такі оладки, швидше за все, не захочеться повертатися до класики. Як і з чого готувати - нижче опис.
Інгредієнти:
- 1 чашка кефіру:
- 2 яйця;
- 1,5 чашки борошна;
- 20 грам цукру;
- Чайної ложки соди.
Оскільки кефір необхідно буде підігрівати, він обов'язково повинен бути свіжим. Інакше може не вийти пишне тісто.
- У вогнетривкій або металевій мисці розігріти кефір до температури приблизно 40 градусів.
- Окремо збити яйця і вилити їх у кефір, безперестанку завадячи або збиваючи.
- Прогріти на водяній лазні отриману суміш.
- Всі інгредієнти, що залишилися, додати і після перемішати.
- Прожарювати, як самі звичайні оладушки, - з двох сторін на гарячій сковорідці з маслом.
Watch this video on YouTube
Важливо! Не можна перегрівати суміш з яйцями, тому що вони швидко згортаються, і тоді тісто не вдасться.
Як приготувати без яєць
Приготувати до сніданку смачні оладки на кефірі без додавання курячих яєць не складніше, ніж за іншими рецептами. Відсутність цього компонента можна легко компенсувати за рахунок інших продуктів. Більше того, яйця не грають вирішальної ролі в даному випадку. Детальна інструкція та склад - далі.
Інгредієнти:
- 2 чашки кефіру;
- 2 чашки пшеничного борошна (вищого ґатунку);
- 40 мл рослинної олії;
- сода - четвертої столової ложки;
- ванільний цукор - 1 пакет;
- столової ложки цукру.
Саме біле борошно ідеально допомагає в досягненні ефекту пишності. Для інших видів борошна цей рецепт не буде актуальним.
- У мисці перемішати масло з кефіром.
- Не припиняти збивати, поки не вийде однорідна консистенція.
- Соду, цукор і ваніль додати в отриману масу.
- Борошно засипати тонкою «струменею», при цьому інтенсивно перешкоджати. Борошно має бути попередньо просіяне.
- Прожарити до повної готовності оладки, зняти на серветки для вбирання олії.
Watch this video on YouTube
Викласти готовий продукт на порційні тарілки і використовувати будь-які солодкі добавки. З оладками можна подавати ягоди і фрукти, творожну масу, джем.
Це цікаво:оладки на ряжанці - рецепт
Бездрожжеві оладки
У базовому рецепті оладки без дріжджів готуються на соді, але не завжди такий варіант є прийнятним. Урізноманітнити меню допоможе наявність альтернативних рецептів, в яких задіяні інші види розпушувачів. Один з вдалих способів приготувати оладки без дріжджів описаний нижче.
Інгредієн "