Торт «Рижик», класичний рецепт якого багато хто вважає коханим, варто приготувати для великої компанії. Десерт виходить ситним, карамельним, вологим, таким, що тане і дуже смачним.
Класичний рецепт
Такий торт - це тонкі коржі з карамельним присмаком, просочені сметаним кремом зі згущенкою. Він виходить дуже вологим, ніжним.
Склад (тісто):
- мед - 70 мл;
- цукор - 180 г;
- борошно - 750 г;
- олія (73% і більше) - 120 г;
- сода - 15 г;
- яйця - 2 шт.
Склад (крем):
- жирна домашня сметана - 450 мл;
- олія - 350 г;
- згущенка - 380 мл.
Етапи приготування:
- Яйця, півпорції цукру з'єднують, взбивають у піну 5 хв.
- Пісок, що залишився, розчиняють у вершковому маслі. Для цього олію, цукор розминають в однорідну пасту, розтоплюють на вогні, завадячи. Потім додають мед. Всі крупинки повинні «розійтися».
- Коли масляна маса охолодиться, вливають яйця, розмішують.
- Знову ставлять ємність на плиту.
- Просіяне борошно (третина заготовленої кількості) потроху втручають у рідку суміш. Всипають ще третину, перемішують, прибирають з вогню.
- Решту борошна всипають у вже гостале (тепле) тісто. Воно має вийти еластичним, тягучим, як пластилін.
- Коржі розкочують зовсім тонкі (близько 0,3 мм).
- Випікають листи тіста від 7 хв. Температура - 180 градусів.
- Збивають всі складові для крему в щільну масу, розподіляють на готових пелюшках.
- Зібраний торт промазують збоку і зверху, присипаючи розтертими шматочками одного коржу.
Такий торт відповідає назві: тісто дійсно виходить рудим. Приємна «оксамитова» текстура і не приторна солодкість сподобається всім.
Watch this video on YouTube
Із заварним кремом
Заварний крем - дуже вологий, соковитий. Тому торт виходить таким же. Якщо вжити солодощів відразу - коржі будуть приємно хрустіти. Але варто почекати від 5 годин - торт перетвориться на ласощі.
Склад (тісто):
- будь-який мед - 40 г;
- цукор - 210 г;
- борошно - 660 г;
- маргарин - 100 г;
- яйця - 2 шт.;
- сода - 14 р.
Склад (крем):
- ванілін - 1 щепотка;
- м'яка якісна олія - 100 г;
- молоко - 870 мл;
- борошно - 50 г;
- яйця - 2 шт.;
- цукор - 150 г (регулюють на свій смак).
Етапи приготування:
- Для крему збивають третину борошна з ваніллю, яйцями, цукром. Далі вливають молоко.
- Проварюють масу, завадячи, поки консистенція не стане «кремовою». Варять на водяній бані!
- Для тесту: яйця з цукром збивають і прогрівають на водяній лазні. Температура при цьому мінімальна.
- Вводять маргарин з медом, завадять ще 2 мін.
- Вводять соду - маса відразу піднімається. Знімають з вогню.
- Всипають у заготівлю борошно (варто спочатку його просіяти).
- Поділяють на 6 шматків це тісто, розкочують тонко.
- Випікають при 200 градусах від 3 хв. Якщо тісто «підзолотилося» - значить, готове.
- Ще теплі пелюшки промазують кремом.
- Дають торту просякатися мінімум 40 хв.
Такий торт м'який настільки, що його неважко розломити ложкою. Смак виходить карамельним і злегка медовим.
Watch this video on YouTube
З сметаним прошарком
Це теж класичний варіант. Сметанний крем готується швидко, а коржі завдяки йому виходять вершковими.
Склад (тісто):
- розпушувач - 16 г;
- борошно - 730 г;
- яйця - 2 шт.;
- олія - 65 г;
- цукор - 200 г;
- мед - 180 мл.
Склад (крем):
- сметана - 650 мл;
- пудра цукрова - 220 г.
Етапи приготування:
- Мед, цукор розтоплюють на водяній лазні.
- Додають масу масло, розмішують, остужають.
- Збивають яйця окремо, вливають в них солодку суміш. Збивають знову.
- Просіюють у заготовку розпушувач з борошном.
- Замішують тісто, відправляють «відпочити» на 20 хв. на холод.
- З тіста виходить 8 пелюшок, які запікають 4 хв. при 180 градусах.
- З пудри і сметани збивають щільний крем, яким змащують пелюшки.
Торти зі сметанним кремом популярні і улюблені багатьма. В охолодженому торті сметана ще більш смачна.
Watch this video on YouTube
Медовий торт «Рижик» з кремом з манки
Торт виходить ситний і ніжний. Крупинки манки майже не відчуваються. Це один з традиційних домашніх рецептів.
Склад (коржі):
- яйця - 2 шт.;
- цукор - 230 г;
- маргарин - 130 г;
- мед - 35 мл;
- сода (гашена) - 10 г;
- борошно - 0,5 кг.
Склад (крем):
- молоко - 0,5 л;
- крупа манна - 55 г;
- олія - 270 г;
- цукор - від 150 г (на смак).
Етапи приготування:
- Збиті яйця, цукор, маргарин, мед розігрівають на водяній лазні до 50 градусів, перешкоджаючи.
- Вводять соду в заготовку, прогрівають на слабкому вогні. Після збільшення вдвічі маси знімають.
- Додають борошно, ретельно місять 10 хв. Через 2 години «відпочинку» тісто буде готове.
- Готують крем: манку варять у молоці. Маса повинна добре охолодитися.
- Масло, цукор вінчиком збивають, поки суміш не стане «пухнастою». Вводять варену манку і ще пару хвилин продовжують підіймання.
- Тонко розкатані платівки тіста випікають до золотистості і промазують манним кремом.
Молочний солодкий крем добре поєднується із золотистими медовими коржами, насичуючи їх вологою.
Варіант приготування зі згущенням
Торт нагадує ніжне вершково-карамельне тістечко. Такий «Рижик» сподобається малюкам і дорослим.
Склад (тісто):
- борошно - 400 г;
- олія - 90 г;
- сода гашена - 5 г;
- цукор - 170 г;
- мед - 30 г;
- яйце - 2 шт.
Склад (крем):
- яйце - 4 шт.;
- молоко - 650 мл;
- борошно - 75 г;
- варена згущенка - 230 мл.
Етапи приготування:
- Масло, яйця, соду, цукор, мед взбивають у повітряну масу, ставлять на водяну лазню. Заготівля вариться (при дуже слабкому кипінні) 15 хв.
- Збільшену в обсязі бульбашкову масу знімають і вливають у просіяне борошно.
- 5 хв. місять тісто, якому після цього дають настоятися 30 хв. під плівкою.
- По 5 хв. випікають кожну пелюшку (до золотистого кольору). Температура - близько 200 градусів.
- Всі складові для крему збивають і варять, перешкоджаючи, близько 2 хв.
- Теплим кремом просочують кожен корж.
- Торт промазують зверху, посипають крихтами від одного подрібненого коржу.
Заварний крем на згущенні - родзинка цього варіанту. Ласощі виходить таючим, соковитим. Приготований в домашніх умовах, він дуже нагадує фабричні вироби цього виду.
Watch this video on YouTube
З горіхами і фруктами
Екзотичний смак торту надають свіжі фрукти, які обволокує ніжний вершковий крем. А карамельні коржі і горішки відмінно поєднуються.
Склад (тісто):
- борошно - 0,5 кг;
- олія - 95 г;
- яйце - 1 шт.;
- мед - 80 мл;
- цукор - 190 г;
- сода гашена - 20 г.
Склад (крем):
- сметана - 0,5 л;
- пудра цукрова - 1 "