Приготований таким чином бісквіт виходить ніжним і смачним. З нього можна зробити торти, тістечко і рулети. Торти і тістечка виходять м 'які і соковиті.
Вам знадобиться
- - жовтки від- 8-10 штук (150 грам)
- -сахар - 120 грам
- -масло рослинне - 65 мл.
- -тепла вода - 30 мл.
- -цедра лимона - 1 чайна ложка
- -ванілін - 1 грам
- -міндальна мука або мелений мигдаль - 65 грам
- - борошно - 85 грам
- - кукурудзяний крохмаль - 85 грам
- - розпушливий порошок - 1 чайна ложка
- -білки яєчні - 5-7 штук (150 грам)
- -сахар - 110 грам
- - Соль на кончике ножа.
- -міксер - 1 шт
- -глибока чаша - 3 шт
- -пергаментний папір
Інструкція
1. Виготовлення рулетів, тортів і тістечок завжди вважалася важкою і копіткою роботою. Особлива складність полягала у випічці бісквіту. Він повинен був вийти ніжним, пишним, ароматним і смачним. Щоб досягти відмінного результату, одним з перших правил вважалося обов 'язкове дотримання пропорцій в рецептурі і точна послідовність виконання всіх операцій. Далі слідувало правило замісу тестової маси і випічка. А вже потім, при виготовленні торта, бісквіт просочувався сиропом і виходив соковитим. Бісквітних рецептів дуже багато, однак, найсмачнішим і найароматнішим вважається мигдальний бісквіт. Особливість приготування мигдального бісквіту полягає в тому, що сипучі інгредієнти замішуються окремо, яєчні жовтки і білки теж збиваються окремо. У підсумку всі суміші з 'єднуються, і виходить тісто для випічки бісквіту.
2. Під час приготування бісквіту існує кілька відповідальних моментів, від яких залежить якість торта або рулету. Щоб бісквіт вийшов більш пишним і смачним, яйця краще використовувати домашні, сільські. Вони корисніші і містять більше вітамін. Борошно перед додаванням необхідно просіяти. При цьому тісто виходить більш пишне, і борошно розмішується рівномірно, без грудок. Приготуємо три миски для змішування трьох різних мас. Міксер для збивання жовткової та білкової піни. Насамперед збиваємо жовтки з цукром до густої, білуватої маси. Міксер для змішування жовтків ставимо на максимальну швидкість. Далі до збитих жовтків, не перестаючи збивати міксером, але швидкість зменшимо, додамо олію тонкою струменею, теплу водичку, цедру лимона і ванілін. Всю масу, знову на максимальній швидкості, підносити до густої однорідної консистенції,. Готову суміш відставляємо вбік.
3. Далі в окремому посуді змішуємо борошно, крохмаль кукурудзяний і мелений мигдаль з розпушливим порошком. Всі продукти добре перемішуємо і теж відставляємо для очікування своєї черги Тепер змішуємо яєчні білки. Перед початком білки необхідно охолодити і тоді вони будуть краще взбиватися в піну. Збиваємо їх, з додаванням тріски солі, в густу, міцну піну. Наприкінці додамо цукор, призначений для цього замісу.
4. Вмикаємо духову шафу і ставимо на розігрів до 170 градусів. Поки духовка розігрівається, змішуємо всі приготовані заміси. У жовту масу обережно висипаємо змішану борошняну масу і маленькими порціями, приблизно по-частині, вводимо білкову піну. Все добре перемішуємо. Якщо всі пропорції були дотримані, то бісквіт вийде вдалий. Приготовлену для випікання коржів форму застилаємо пергаментним папером і змащуємо маслом. Це необхідно для того щоб легше діставати спечений бісквіт з форми. Викладаємо у форму тісто, воно має бути не рідке, але й не густе і ставимо в прогріту до 170 градусів піч, на 40 - 45 хвилин. Важлива хитрість вдалої випічки полягає в тому, що не треба відкривати двері печі під час випікання бісквіту, інакше бісквіт осяде і буде низький і щільний, "гумовий".
5. Готовність бісквіту перевіряють тонкою дерев 'яною променею, сірником або зубочисткою. Зазвичай проколюють бісквіт і дивляться суха паличка або з залишками тесту. Якщо паличку вийняли з випічки сухою, значить бісквіт пропекся і можна його діставати з духовки. Якщо помітили, що випічка стала відставати від країв, це теж вважається ознакою готовності. Готову випічку виймають з форми і ставлять для відстоювання на 5 годин. Важливо відразу після виймання з печі звільнити бісквіт від форми. Пергаментний папір можна прибрати пізніше, коли бісквіт трохи охолоне. Вона буде відділятися легко і швидко. У тісто можна додавати різні продукти. Цедру лимона і апельсина, мак і шоколадну крихту, какао порошок і ванілін. Але в будь-якому випадку для приготування вдалого бісквіту потрібні якісні продукти. Бісквіт, приготований в домашніх умовах, виходить дуже смачним. Харчова цінність у 100 грамах продукту становить: Білки - 7,46 грам, це 11% денної норми. Жиров - 22.89 грам, це 31% денної норми. Вуглеводів - 35,54 грам, це 13% денної норми. Калорійність - 376,3 калорій, це 18% денної норми. Бісквіт класичного рецепта містить меншу кількість калорій - 258 калорій.