Вірменський хаш - знаменита страва. Хаш - перша страва. За повір 'ям має безліч чудотворних якостей, одна з них - ефект протверезіння. Недарма хаш обов 'язково подають на третій день вірменського весілля.
Вам знадобиться
- - 1,5 кг яловичих ніг;
- - 0,5 кг рубця;
- - 3 головки часнику;
- - 1 редька;
- - зелень петрушки;
- - листя базиліка;
- - естрагон;
- - 2 ст. л. білого виноградного оцту;
- - вірменський лаваш.
Інструкція
1. Яловичі ноги добре обробіть і промийте. Розрубиті на невеликі частини і замочіть у холодній воді на добу (воду доведеться міняти 5-6 разів). Після закінчення часу ноги добре промийте, покладіть у вузьку ємність, додайте холодну вище продукту на 20 см і варите протягом 8 годин при невеликому вогні, прикривши нещільно каструлю кришкою. Воду доведеться кілька разів підливати.
2. Рубець дуже добре промийте, покладіть в сотійник, додайте холодної води, доведіть до кипіння, зніміть накип і варите хвилин 15. Злійте воду, промийте рубець, знову налийте холодної води в сотійник і варите до готовності (до зникнення специфічного запаху). Рубець дістаньте, промийте, наріжте на невеликі порційні шматочки і відправте в бульйон з яловичими ногами. Бульйон після варіння рубця слід вилити.
3. Хвилин за 20 до готовності покладіть в бульйон з хашем лавровий лист і запашний перець горошком. Готові яловичі ноги дістаньте з каструлі, відокреміть м 'ясо від кісток. Великі шматки розріжте. Відправте м 'ясо назад у хаш. Важливо! Не додавайте сіль!
4. Приготуйте нічну заправку. Для цього очистіть і виштовхніть у ступці з великою сіллю часник, додайте півсклянки бульйону, влийте оцет. Зробіть салат: очистіть редьку, наріжте ломтиками, заправте оливковою олією і сіллю. Нарубите зелень.
5. Подавайте хаш дуже гарячим у глибоких тарілках. Покладіть на стіл вірменський лаваш. Часникова заправка і сіль додається індивідуально. У Вірменії хаш їдять з глиняних глибоких чашок, які стоять на вугіллі.