Млинці (або щось їх замінює) є в гастрономічних культурах багатьох народів. Французькі фортеці, голландські паннекокен, скандинавські лефси, американські панкейки, мексиканські тортильї, індійські доши, японські економіяки, в 'єтнамські неми - прикладам немає числа. Таке широке поширення млинців не є результатом асиміляції гастрономічних культур. Швидше свідчить про два фактори: доступності інгредієнтів і відповідності смаковим пристрастям жителів цих країн. Можна однаково легко уявити і французьку мадам, і скандинавську фру, що розливають половником досить рідке тісто, щоб побалувати дітей або онуків недільним ранком.
Вам знадобиться
- - Борошно;
- - яйця;
- - молоко;
- - дріжджі;
- - цукор;
- - сіль;
- - олія;
- - миски;
- - ложка;
- - вилка;
- - половник;
- - сковорода.
Інструкція
млинціна молоці1. Якщо хочете приготувати тонкі , які так люблять і діти, і дорослі, намагайтеся вибирати молоко не дуже високої жирності. Тут спрацьовує правило: чим нижче жирність, тим тонше млинці виходять. Звичайно, залежить не тільки від неї, а й від того, рідким чи густим зробите тісто. Різне борошно має різну гігроскопічність, тому припустити, наскільки воно розбухне при додаванні молока, досить складно. Середні пропорції для тіста, з якого можна спекти не те що тонкі, а "мереживні" млинці такі: 235 г пшеничного борошна вищого сорту, 3 яйця, 500 мл молока, 10 г цукру, 3 г солі.
випічцімлинців2. Змішайте всі сухі інгредієнти, потім рідкі. З 'єднайте в каструлі (при тісто з миски незручно брати половником). Добре перемішайте, при бажанні збийте міксером. Тісто має вийти рідкуватим, але лякатися цього не слід. Розігрійте спеціальну млинну сковороду (за відсутності можна замінити будь-якою чавунною сковородою з низьким бортиком), змажте її вершковим маслом. Тут нюанс: змастити - не означає класти або наливати. Чим менше масла буде на сковороді - тим краще. Досвідчені господині для цих цілей розтоплюють шматочок масла і макають у нього кулінарний пензель. За браком пензля чудово підходить половинка або четвертинка очищеної картоплини, яку нанижіть на вилку. В іншому випадку, сковороду можна змащувати шматочком масла, взятим прямо з морозилки. Наливайте тісто, використовуючи приблизно половину половника. Нахиляючи посуд для смаження з боку в бік, можна домогтися його рівномірного розподілу. Через 1-2 хвилини переверніть млинець і підсмажте його з іншого боку. Зніміть лопаткою, перекладіть у миску, змащуючи кожен вершковим маслом. Накрийте рушником, складеним у кілька шарів, а потім кришкою. Так на млинцях утворюється менше конденсату, вони не відсирівають при зниженні температури і довше зберігають привабливий вигляд.
3. Поставте тісто для дріжджових млинців на молоці. Для цього змішайте 10 г сухих дріжджів, 50 г борошна, 20 г цукру, 5 г солі та 250 мл молока, підігрітого до 40-45 градусів. Суміш можна обробити міксером, головне - щоб не залишалося грудок. Це опара, її необхідно перенести в тепле місце і залишити в спокої на 20-30 хвилин. Після закінчення озвученого часу вбийте 3 яйця, влийте 30 г рослинної олії, додайте 300 г борошна і ретельно перемішайте. Залиште підходити, коли буде готове, тісто для млинців збільшиться в обсязі, підніметься "шапкою", стануть помітні бульбашки. Знову перемішайте і смажте млинці, як це описано вище, з тією лише різницею, що тесту необхідно брати більше - 2/3 половника, адже дріжджові млинці на молоці завжди товщі.
4. Спекайте вівсяні або гречані млинці, якщо з якихось причин не хочете вживати пшеничне борошно. Подрібніть пластівці "Геркулес" або гречку в блендері до стану борошна-крупчатки (повинно вийти щось, за ступенем помолу нагадує манну крупу). Для них точно також приготуйте опару на теплому молоці, а після того, як додасте всі інгредієнти, присипте 20 г кукурудзяного крохмалю, який необхідний для зв 'язки.
5. Трохи за іншим принципом готуйте протеїнові млинці. Ця страва стає все більш популярною, адже ідея правильного харчування, яке рідко передбачає швидкі вуглеводи, заволодіває свідомістю все більшої кількості людей. Для протеїнових млинців важливо підготувати білкові знежирені продукти: соєвий і сироватковий ізолят, сухе знежирене молоко, звичайне рідке молоко малої жирності, замість цільних яєць слід взяти тільки білки, замість цукру - натуральний цукрозамінник (зараз можна підібрати будь-який, відповідний вашому смаку, найпопулярніше природні цукрозамінники на стевії). Рецепт дієтичних млинців на молоці не відрізняється складністю. У суміш з 60 г соєвого та сироваткового ізоляту, взятих у рівних пропорціях, 20 г сухого молока, 10 г кукурудзяного крохмалю, 2 г солі, цукрозамінника (якщо в порошку) влийте 200 г теплого рідкого молока. Білки від 4 курячих яєць збийте до твердих піків і, обережно перемішуючи знизу вгору плавними круговими рухами, з 'єднайте обидві маси. Випікайте протеїнові млинці на хорошій сковороді з антипригарним покриттям, як варіант - у спеціальній силіконовій формі (у цьому випадку використовуйте духовку).
6. До млинців на молоці, незалежно від того, з якого борошна - пшеничного, вівсяного, гречаного вони приготовані, можна подати нарізані фрукти, змішані з медом, м 'який творожок, сметану, будь-який джем, повидло, варення або конфітюр. Протеїнові млинці не передбачають вуглеводного супроводу. До них краще приготувати дієтичну "солодкість", наприклад, желе з каркаді, заваривши сушені пелюстки гібіскуса (суданської троянди), остудивши, додавши підготовлений желатин і цукрозамінник. Або шоколадну пасту з знежиреного какао, сухого знежиреного молока, цукрозамінника та рідкого молока малої жирності. Для дієтичної нутелли (саме її ми готуємо) достатньо перемішати ці інгредієнти, приправити ваніллю або мигдальним екстрактом, і можна порадувати себе відмінними млинцями, навіть якщо ви стежите за фігурою.