Як приготувати мацу

Як приготувати мацу

Маца - одна з найдавніших страв, відома ще з біблійних часів. З 'явилася вона під час виходу євреїв з Єгипту і існує досі. Звичайно, біблійна маца дещо відрізнялася від тієї, яку готують тепер. Овальні або круглі пелюшки були дещо товщими, ніж зараз. Ліпили їх вручну, а випікали в общинних пекарнях. Наприкінці позаминулого століття почали робити квадратну мацу. Зараз пелюшки можуть бути і круглими, і овальними. Зазвичай їх купують у синагозі, але така можливість є не завжди. Тому мацу можна зробити і вдома.

Вам знадобиться

  • борошно - 3 кг;
    • вода - 1
    • 5 л;
    • сито;
    • скалка;
    • виделка;
    • духовка.

Інструкція

1. Маца готується з прісного тіста. Для приготування не потрібно ніяких продуктів, крім борошна і води. Зараз у продажу зустрічається різна маца, в тому числі з додаванням цукру та яєць. Однак традиційні пелюшки повинні бути без всяких добавок. Муку попередньо просійте і насипте гіркою. На вершині зробіть отвір.


2. Вливайте в "кратер" холодну воду. Робити це потрібно поступово, тонкою струменею. Замісіть тісто. Вимішувати його необхідно дуже швидко. Швидкість важлива не тільки як данина традиції. У прісному тесті немає жодних елементів, які б перешкоджали утворенню комків. Зволікання призведе до того, що в деяких місцях маса почне підсихати, і зробити її однорідною і еластичною буде непросто.

3. Посипайте борошном поверхню, на якій ви розкочуватимете пелюшки. Робити це можна по-різному. Іноді роблять одну величезну квадратну пелюшку розміром з обідній стіл, а потім її ріжуть ножем на рівні квадрати або вирізають круглі пелюшки за допомогою блюдця. Можна розділити тісто на кілька частин і відразу розкочувати пелюшки потрібної форми. У будь-якому випадку, вони повинні бути дуже тонкими, не товщі півтора сантиметрів. У біблійні часи багатії спеціально підкуповували пекарів, щоб ті зробили тонку мацу.

4. Наколіть пелюшки виделкою в декількох місцях. Покладіть їх на противагу і випікайте в духовці при температурі не вище 150 ° С. Випікають мацу недовго. З того моменту, як в борошно потрапили перші краплі води, і до закінчення випічки повинно пройти не більше 18 хвилин. Тому перед тим, як помістити пелюшки в духовку, її необхідно прогріти до відповідної температури.

5. Маца існує не тільки як самостійна страва. Вона може бути елементом інших кушань. Деякі страви готують з мацевого борошна. Щоб її приготувати, необхідно спочатку спекти мацу, а потім розтерти її в порошок у ступці.