Справжній лагман може вийти тільки з використанням локшини домашнього приготування. Витягування тіста для локшини - процес трудомісткий, але аромат і смак, який вона надає страві, вартий витрачених зусиль.
Вам знадобиться
- 500 грамів пшеничного борошна;
- сіль;
- сода;
- вода;
- олія.
Інструкція
1. Візьміть глибоку миску і насипте в неї півкіло пшеничного борошна. Найкраще, якщо борошно буде першого сорту. Додайте до борошна дві тріски солі. В окремому посуді збийте одне куряче яйце і влийте в миску до борошна. Розмішайте масу за допомогою вилки. Налийте в склянку 125 грамів води і поступово підливайте в миску. Тісто замішуйте вручну, круговими рухами. Спочатку воно буде досить в 'язким і тому прилипне до пальців. Але не поспішайте додавати борошно, продовжуйте вимішувати. Поступово тісто обійметься і стане податливим. Як тільки воно стане менш в 'язким і перестане прилипати, посипте стіл борошном і продовжуйте вимішувати тісто на столі. Процес вимішування трудомісткий і повинен зайняти не менше 15 хвилин. Весь цей час приминайте тісто кулаками, обминайте круговими рухами, розплющуйте. Періодично складайте пласт навпіл, скочуйте в кулю і знову розплющуйте кулаком. Потім надайте тесту форму кулі, загорніть у харчову плівку і приберіть на годину в холодильник.
2. Через одну годину розведіть у 200 грамах води 1/2 чайної ложки соди і таку ж кількість солі. Влийте розчин у велику миску. Дістаньте тісто і обходьте його, занурюючи в розчин соди і солі. Цей процес вимагає особливої ретельності виконання, оскільки повинен надати тесту еластичність. Після того, як тісто буде добре розім 'ято, почніть витягувати його в невеликий джгут і знову зминати. Повторюйте цю процедуру кілька десятків разів, постукуючи розтягнутим тестом по поверхні столу. Надайте тесту форму циліндра товщиною в 6 сантиметрів. Почніть відщипувати від нього шматочки розміром з перепелине яйце. Зробіть зі шматочків кульки, а потім розтягніть їх. Зважте заготовки рослинною олією.
3. Візьміть одну із заготовок і потягніть за обидва кінці. Розтягуйте локшину рівномірно на ширину розмаху рук. Складіть її вдвічі і знову потягніть, злегка підкручуючи. Витончену локшину складіть вчетверо. Обмакніть пальці в олію і пропустіть локшину між вказівним і великим пальцями, щоб усунути всілякі дефекти. Відкладіть локшину в бік і виконайте все те ж саме з кожною із заготовок.
4. Налийте у велику каструлю 3 літри води і посоліть її. Доведіть воду до кипіння і, не зменшуючи вогонь, покладіть в каструлю локшину. Як тільки лапша спливе, дістаньте її кумівкою і складіть в дуршлаг. Промийте локшину холодною водою, збризніть рослинною олією і перемішайте.