Готуються пельмені сибірські досить просто і легко. Ситні, апетитні пельмені. Якщо хочете порадувати гостей, то обов 'язково спробуйте пельмені сибірські.
Інгредієнти для фаршу:
- 500 грамів фаршу (свинина, яловичина, індичка)
- 250 грам цибулі
- 2-3 дольки часнику
- 1 столова ложка солі
- 1 чайна ложка чорного перцю
- червоний перець (за смаком і бажанням)
- 50 мл води
Інгредієнти для тесту:
- 125 мл води
- 1 столова ложка солі
- 125 мл молока
- 1 яйце
- 2-3 столові ложки рослинної олії
Приготування:
У фарш кладемо свинину з жирком, яловичину і ще один вид м 'яса (це може бути лосятина, ведмежатина або індичка). Співвідношення м 'яса має бути 45% яловичини, 45% свинини і небагато (близько 10%) третього виду м' яса. М 'ясо перекручуємо через велику решітку і також перекручуємо цибулю. На 500 грамів фаршу потрібно взяти 250 грамів цибулі. Готову суміш ретельно перемішуємо і додаємо трохи часнику і неповну столову ложку солі. Будьте уважні і пробуйте, щоб фарш не вийшов занадто солоним. Далі всипати біля чайної ложки чорного перцю. Для смаку можна додати трохи червоного перцю - трохи менше половини чайної ложки. Зовсім трохи додамо води. На 700 грама фаршу близько 3 столових ложок води (50 мл).
Далі настає найголовніший етап приготування пельменів сибірських - приготування тесту. Тісто не повинно бути занадто жорстким і не повинно бути м 'яким. Консистенція тесту повинна бути такою, щоб начинка не вивалювалася назовні і пельмені не розварювалися. Беремо 125 мл води і 1 столову ложку солі. Тісто не повинно бути прісним. Сіль розчинити у воді і додати 125 мл молока. І вода і молоко повинні бути злегка теплими. Також додати яйце. Додамо десь 2-3 столових ложки рослинної олії, щоб тісто вийшло податливим, і пельмені в свою чергу легко склеювалися. Все добре перемішати, щоб всі інгредієнти стали однорідними. На 250 мл рідкої основи беремо близько 500 г борошна. Обов 'язково просіюємо борошно і додаємо в 3 етапи. Тісто виходить жовтеньким і досить красивим. Далі замішуємо тісто руками. Тісто на пельмені має бути тугим, добре вимішаним. Тісто обов 'язково добре вимішувати хвилин 10-15. Готове тісто при розрізі порожнє і досить туге. Тягучості в ньому бути не повинно. Його потрібно залишити на 30 хвилин для того, щоб воно вилежалося і виробило клейковину.
Тісто дістати з холодильника і обім 'яти. За фактурою воно нагадує пластилін. Розкочуємо тонку пелюшку. Вирізаємо кружечка і починаємо ліпити.
У закипілу воду можна додати лавровий лист, перець чорний горошком і чверть головки цибулі. Все це додасть бульйону додатковий смак і аромат. У киплячу воду покласти пельмені. Після того, як вони спливуть на поверхню, з потрібно варити ще п 'ять хвилин.