Поціновувачі делікатесів вибирають це дієтичне м 'ясо за його м' який соковитий смак і аромат. М 'ясо ягня вважається низькокалорійним, тому дієтологи рекомендують його людям з надмірною вагою. Воно легко засвоюється, його можна включати в дитячий раціон. Особливо смачна корейка ягня, приготована на живих деревних вугіллях. Цей делікатес зустрічається в багатьох національних кухнях.
Вам знадобиться
- 1- 1,5 кг охолодженої корейки ягня;
- 3 ст. л. морської солі;
- перець
- розмарин
- тім 'ян
- кінза до смаку.
- Для соусу:
- 100 гр оливкової олії;
- 2-3 помідори;
- 2-3 цибулини;
- 50 гр лимонного соку;
- 50 гр соєвого соусу;
- 50 гр сметани;
- 30 гр червоного винного оцту.
Інструкція
1. Корейка зазвичай продається замороженою, з уже зачищеними ребришками, без зайвого жиру. Постарайтеся її правильно розморозити - залиште в холодильнику на добу, тоді вона не втратить в якості. Якщо купуєте ягнятину на ринку, зніміть надлишки жиру і плівки. Нижній жировий прошарок залиште, він додасть м 'ясу певну соковиту. Відділіть хребет від ребер. Не промивайте м 'ясо водою, обережно промочіть корейку серветками, не пошкоджуючи ніжних волокон. Наріжте з верхньої частини кістки вниз вздовж ребра. На зрізі повинен вийти красивий візерунок.
2. Зробіть маринад з морської солі, перцю, трав і оливкової олії. Замаринуйте м 'ясо протягом 10-20 хвилин. Періодично струшуйте м 'ясо для рівномірного розподілу маринаду.
3. Поки маринується м 'ясо, розпаліть мангал і підготуйте вугілля для смаження. Викладіть обсушені шматочки на грати щільно один до одного.
4. Готуйте корейку ягня до потрібного ступеня прожарки на помірному спеці. У першу чергу смажте м 'ясо з боку кісточки. Там воно смажиться набагато довше. До того ж, тоді добре прогріються кістки і будуть довго віддавати тепло. Крім того, м 'ясо не буде чіплятися до ґрат.
5. Після появи золотистого відтінку переверніть м 'ясо на інший бік, а потім обсмажте його з боків. Перевертайте корейку щипцями, щоб не обпектися. Можна обернути кісточки в фольгу, щоб вони не підгоріли.
6. На гарнір подайте легкі овочі - зелену спаржу, свіжу стручкову квасолю або листовий шпинат. Зробіть гострий мексиканський соус "сальса" з помідор, попередньо ошкурених і нарізаних, перцю чилі, подрібненого часнику, нашинкованої кінзи і ріпчастої цибулі, лимонного соку і соєвого соусу. Витримайте соус перед подачею в холодильнику не менше години, щоб всі складові просякнулися загальним ароматом. Подавайте до м 'яса в окремому посуді. Цей соус можна зберігати в холодильнику 6-7 днів.