Рецепт баклажанів з часником на зиму

Рецепт баклажанів з часником на зиму

Баклажани можна заготовити на зиму різними способами - заморозити, засолити або замаринувати. Консервування - чудова можливість зберегти корисні властивості овочів на довгу зиму.

Баклажани з часником у маринаді

Для приготування баклажанів з часником на зиму необхідно взяти такі інгредієнти:

- баклажани - 1,5 кг; - головка часнику - 4 шт.;

- вода - 2 л; - сіль - 3 ст. ложки; - горошок чорного перцю - 10 шт.;

Ретельно вимийте баклажани, плодоніжки виріжте. Наріжте овочі кружечками або великою соломкою. Часник подрібніть. Приготуйте спеціальний розсол, який необхідний для варіння баклажанів. У велику каструлю залийте воду і додайте спеції - сіль, горошок, лавровий лист. Поставте ємність на вогонь. Після закипання води влийте туди оцет і додайте нарізані баклажани. Залиште овочі в киплячій воді на 5-7 хвилин. Відварені баклажани викладіть на дуршлаг, щоб скло зайва рідина. Змішайте їх з подрібненим часником. Отриману суміш помістіть у стерилізовані банки.

Банки підготуйте заздалегідь, заливши на дно воду і помістивши в мікрохвильовку на 2 хвилини або в духовку на 10 хвилин.

Банки закатайте, переверніть, укутайте в теплі речі і залиште в такому положенні до остивлення.

Мариновані баклажани з часником, овочами і зеленню

Для заготівлі баклажанів за цим рецептом підготуйте:- баклажани - 2 кг; - часник - 4 шт.; - олія соняшникова; - оцет 9% - 0,5 склянки; - свіжа петрушка; - сіль за смаком. Помийте баклажани, очистіть шкірку і наріжте напівкільцями середньої товщини. Ретельно їх посоліть і відставте на 2 години. Після закінчення часу злийте з овочів зайвий сік, залийте їх окропом на 5-7 хвилин і помістіть на дуршлаг. Баклажани обсушіть паперовими рушниками, обсмажіть з соняшниковою олією і остудіть. Приготуйте маринад. Натріть очищену моркву на великій терці і обсмажте трохи з соняшниковою олією. Нарубите вимиту зелень, подрібніть очищений часник, все змішайте з морквою. В окремому посуді перемішайте півсклянки соняшникової олії та оцет. У підготовлені стерилізовані банки поступово викладайте продукти.


Банки повинні бути без сколів і тріщин, абсолютно цілі, інакше заготовки можуть зіпсуватися.

На дно помістіть 2 ст. ложки морквно-часникової суміші, потім покладіть баклажани і полийте 1 ст. ложкою оцтової заливки. Таким способом наповніть всю тару і залиште на ніч у прохолодній кімнаті. Наступного дня банки прогріть протягом 20 хвилин у киплячій воді, а потім закатайте чистими залізними кришками.