Харріса - гостра і пряна паста, характерна, насамперед, для марокканської і туніської кухні, але також користується популярністю у всій Північній Африці. Її використовують як приправу для холодних і гарячих кушань, як інгредієнт, що входить в різні страви, її додають в супи, кускус, таджини і салати.
Харріса - справжній смак Марокко і Тунісу
Харрісу готують з гострих перців чилі, часнику, оливкової олії та ароматних спецій - тміна, зіри і коріандра. Це обов 'язкові інгредієнти, до них іноді додають ще томатну пасту, вялеині томати, лимонний сік, м' яту, інші пряні трави, але навіть і без цих варіацій смак харриси завжди буває різний. Він може бути солодкуватим або фруктовим, землистим або димним - все залежить від того, який саме перець чилі ви будете використовувати - запечений чіполете, солодкий жовтий перець гуеро, пекучий хабанеро або якийсь інший, адже у чилі велика безліч сортів.
Найпростіший спосіб використовувати харрису - змастити їй філе червоної риби, наприклад лосося, і запекти на грилі. Також можна подати цю пасту до обсмаженого м 'яса. Деякі любителі гострого просто намащують харрису на хліб. Сучасне змішання різних спеціалізованих і кулінарних традицій - популярна кухня ф 'южн - використовує харрису як соус для піци. Але справжній смак харриси найкраще проявляється в стравах рідних для цієї приправи кухонь Тунісу, Алжиру, Марокко. Пасту кладуть у пряний марокканський суп харриру, в різні таджини, приправляють їй страви з шматкуса.
Рецепт харриси
Для того щоб отримати близько 1 чашки пряної харриси, вам знадобиться:
- 70 грам сушеного перцю чилі або 150 грам свіжих; - 1 чайна ложка тміну; - 1 чайна ложка насіння коріандру; - 1 чайна ложка зіри; - 4 зубчики часнику; - 1 чайна ложка солі; - 2 столові ложки оливкової олії. Сушені перці чилі покладіть у жаропрочну миску, залийте окропом і накрийте харчовою плівкою. Залиште на 30 хвилин. Свіжий перець чили позбавте плодоніжок і насіння. На сухій сковороді обсмажте до появи характерного аромату прянощі - зіру, тмін, насіння коріандру. Смажте прянощі на середньому вогні, періодично перешкоджаючи, щоб уникнути пригоряння. Можете просто час від часу струсити сковороду. Трохи остудіть прянощі і розітріть їх пестиком у ступці. Злийте з сушених перців рідину. Також, як зі свіжими, позбудьтеся плодоніжок і насіння. Оскільки перець чилі може бути дуже пекучим, всі операції як зі свіжими, так і сушеними стручками краще проводити в кухонних гумових рукавичках. Об 'єднайте приправи, очищений часник і перець у ступці або чаші блендера. Розітріть пестиком або подрібніть в імпульсному режимі всі інгредієнти в єдину, гладку масу, поступово додаючи оливкову олію. Приправте сіллю. Готову харрису перекладіть у скляну банку і залийте зверху тонким шаром оливкової олії. У такому вигляді приправа може стояти в холодильнику протягом місяця. Щоразу, дістаючи харрису з банки, заповнюйте шар олії над пастою.